白酒的酒醅能用幾次?
白酒的酒醅可以循環(huán)使用 酒醅可以提升酒的質(zhì)量和香味，可以循環(huán)使用，使用次數(shù)越多酒質(zhì)就越好，越久越香。 在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食。這類糧食發(fā)酵好后，一般進(jìn)行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮后的紅高粱，加曲發(fā)酵后預(yù)備蒸餾取酒的醅體。
醬香型白酒酒醅窖池表面什么形狀?
醬酒的窖池為石壁泥底，四壁由條狀的茅臺(tái)鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紫紅泥。標(biāo)準(zhǔn)窖池為長(zhǎng)4米、寬2.8米、高3米，每個(gè)窖池可投糧12-15噸。
酒醅發(fā)酵完全的標(biāo)準(zhǔn)?
判定酒醅發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn) 釀酒有固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵三種工藝，不同工藝發(fā)酵結(jié)束的標(biāo)志不一樣，學(xué)會(huì)判斷酒醅是否發(fā)酵好能及時(shí)蒸餾可以提高出酒率，同時(shí)及早發(fā)現(xiàn)酒醅的發(fā)酵情況做出處理還可以挽回，發(fā)酵啟動(dòng)慢或是不啟動(dòng)可以看看溫度，酒曲的活力，發(fā)酵太快降降溫處理下，不然又浪費(fèi)原料。 酒醅發(fā)酵的好壞直接決定著出酒率和口感，沒發(fā)酵好的酒醅殘留的淀粉多，蒸餾不出酒。 不管是哪種工藝釀的酒，酒醅發(fā)酵好的話手捏酒醅能擠出液體，有空殼感。半固態(tài)發(fā)酵的酒醅出現(xiàn)分層，酒醅沉入液體里，液面變得平靜，不再有呲呲的響聲，也不再有嗆人的味道，溫度跟室溫差不多，口嘗酒醅不在甜而是略帶微酸。液態(tài)的液面變得平靜，氣泡也變得細(xì)小。 很多朋友會(huì)問發(fā)酵多久算是發(fā)酵好了，只按書上寫的時(shí)間到了就蒸餾，發(fā)現(xiàn)自己釀出的酒出酒率和口感都不行，因此我們可以參考但不要那么固執(zhí)的按著書上給的來，環(huán)境不同微生物的作用也不同，釀造的周期就會(huì)有差異。釀酒并不是一層不變的，了解微生物的生長(zhǎng)習(xí)性，學(xué)會(huì)判定發(fā)酵的情況根據(jù)具體情況做出合理處理才是王道啊。 酒醅的發(fā)酵是成酒的關(guān)鍵，在釀造過程中馬虎不得，得經(jīng)常觀察酒醅的動(dòng)態(tài)，發(fā)酵情況。酒醅也是需要細(xì)心呵護(hù)的，并非大家直接拌曲密封放著等差不多就直接飲用那么簡(jiǎn)單。
酒醅發(fā)酵久了就變醋嗎?
正常的酒醅發(fā)酵久了不會(huì)變酸變醋，有些反而越久越好，在釀酒中的一些錯(cuò)誤操作才會(huì)導(dǎo)致變酸的導(dǎo)致酒醅變酸的原因： 1、釀酒酒曲在制作的時(shí)候衛(wèi)生達(dá)不到要求，酵母雜菌多； 2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高； 3、發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染； 4、酒醅發(fā)酵完成后沒及時(shí)蒸餾，延長(zhǎng)時(shí)間太長(zhǎng)(特別是夏天，酒料發(fā)酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結(jié)束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)； 5、發(fā)酵過程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；
香醅和酒醅的區(qū)別?
香醅和酒醅是兩種不同的發(fā)酵食材，主要用于制作不同的食品。 1. 香醅（也稱為豆醅）是以豆類為原料經(jīng)過發(fā)酵制成的食材。常見的香醅包括豆腐腦、豆腐干、豆制品等。豆類經(jīng)過發(fā)酵后，產(chǎn)生了特殊的香味和口感，常用于制作中餐或素食料理。 2. 酒醅是以谷物（如大米、小麥等）為原料經(jīng)過發(fā)酵制成的食材。常見的酒醅包括米酒釀、酒釀團(tuán)子等。酒醅含有酒精，因此通常用于制作甜點(diǎn)或糕點(diǎn)，并且常用于一些傳統(tǒng)節(jié)日的食品制作。 總的來說，香醅更多用于烹飪和做豆制品，而酒醅則更多用于甜點(diǎn)或糕點(diǎn)的制作，并且具有一定的酒精含量。
香醅和酒醅的區(qū)別?
香醅和酒醅都是食品中的發(fā)酵產(chǎn)物，雖然它們的名稱相似，但其實(shí)它們有著不同的制作方法和用途。 香醅是一種用于制作豆腐、豆皮等豆類制品的發(fā)酵劑。香醅是由各種食物制成的糯米飯團(tuán)或者麥飯糰，經(jīng)過一段時(shí)間的自然發(fā)酵而成。在發(fā)酵過程中，微生物會(huì)將食物中的淀粉分解為葡萄糖，并且產(chǎn)生出各種有益菌和酶，在豆類制品的生產(chǎn)過程中，可以起到調(diào)味、促進(jìn)發(fā)酵、增加口感等作用。 而酒醅則是制酒的副產(chǎn)品，也就是在制酒的過程中所產(chǎn)生的固體物質(zhì)。酒醅主要由水、酒曲、面粉等組成，經(jīng)過控制溫度和濕度等條件的發(fā)酵，可以得到酒醅。酒醅中含有酒曲、酵母、乳酸菌等多種微生物和酶，因此在甜酒、黃酒、米醋等食品的生產(chǎn)中也會(huì)被用作發(fā)酵劑。此外，酒醅還可以制作成酒醅糕、酒醅包等食品。
