小曲和紅曲的菌種是什么?

從寬泛意義來(lái)講，沒有什么區(qū)別。 酒餅是指釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。 酒曲就是在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保溫后有茂盛菌絲長(zhǎng)出的米飯。 歸根結(jié)底，兩種都是用來(lái)釀酒的材料，沒有很大的區(qū)別。 但小的區(qū)別還是有的： ①進(jìn)行發(fā)酵的菌種不同，酒餅是釀酒酵母，而酒曲是曲霉。但兩者在釀酒中發(fā)揮的作用相同！ ②酒曲的分類更多，根據(jù)釀造酒的不同，分為了： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。

紅茶菌菌種怎么制作?

1、首先準(zhǔn)備好工具和原料，培養(yǎng)紅茶菌的容器：玻璃或陶瓷制品，紗布，白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜：50克，茶葉：5克，紅茶菌菌種：一小瓶，水：500毫升。 2、接種培養(yǎng)：首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購(gòu)買，菌液和菌膜都可以作為菌種，最好是二者同時(shí)作菌種。 3、菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。 4、然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。 5、接種完畢，放在無(wú)陽(yáng)光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要?jiǎng)铀?/p>

紅茶菌菌種怎么制作?

1、先準(zhǔn)備好適量的茶葉、白糖和水，將這些材料按照0.2:5:200的比例準(zhǔn)備好，再準(zhǔn)備一塊白紗布，紗布一定要事先清洗干凈，并消毒處理。接著將茶葉放入紗布當(dāng)中包裹好。將準(zhǔn)備的水加入到鋼精鍋里面，用大火煮沸。 2、水開之后，將包好的茶葉包放入到開水里面，浸泡三分鐘左右，就將茶葉包拿出來(lái)，將準(zhǔn)備好的白糖加入到里面，快速攪拌讓其充分融化好。這時(shí)，將火熄掉，讓茶葉水自然冷卻到35度以下，這樣就將培養(yǎng)液制作好了，這是制作紅茶菌的第一步。 3、接下來(lái)，我們開水接種培養(yǎng)。準(zhǔn)備一個(gè)大口的玻璃瓶，將其清洗干凈，并做好消毒處理。接著，加入適量母液，用來(lái)沖洗容器的內(nèi)壁，將母液倒掉之后，再加入一些母菌液和培養(yǎng)液，用紗布將容器口密封好。

釀酒需要哪些菌種?

釀酒需要釀酒酵母菌。釀酒酵母菌屬于酵母菌科生物，出芽繁殖，在工業(yè)上用于釀酒。釀酒酵母在自然界中分布較廣，屬堿性厭氧微生物。繁殖時(shí)需要大量的氧氣，而酒精發(fā)酵時(shí)就不需要氧氣。 釀酒酵母最適生長(zhǎng)溫度為28到30攝氏度，大多數(shù)釀酒酵母能在pH值為2.5到8.0的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。

釀酒需要哪些菌種?

以糧食酒為例： 1，需要糖化菌類。 有米曲霉，紅曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，半糖和乳糖等。 2，需要酵母菌。酵母菌在無(wú)氧條件下將糖轉(zhuǎn)化成酒精（和二氧化碳，跑了）。

釀酒用的酒曲和酒餅用的是什么菌?

從寬泛意義來(lái)講，沒有什么區(qū)別。 酒餅是指釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。 酒曲就是在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保溫后有茂盛菌絲長(zhǎng)出的米飯。 歸根結(jié)底，兩種都是用來(lái)釀酒的材料，沒有很大的區(qū)別。 但小的區(qū)別還是有的： ①進(jìn)行發(fā)酵的菌種不同，酒餅是釀酒酵母，而酒曲是曲霉。但兩者在釀酒中發(fā)揮的作用相同！ ②酒曲的分類更多，根據(jù)釀造酒的不同，分為了： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。