釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?
一、固態(tài)發(fā)酵： 優(yōu)點(diǎn)： 水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富； 發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件； 設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作； 后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。
釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?
固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒有或幾乎沒有游離水的固態(tài)的濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過程，與液態(tài) 發(fā)酵相比，其優(yōu)點(diǎn)為：培養(yǎng)基含水量少，廢水、廢渣少，環(huán)境污染少，容易處理;能源消耗量低，供能設(shè)備簡易;培養(yǎng)基原料多為天然基質(zhì)或廢渣，廣泛易得，價(jià)格低廉;設(shè)備和技術(shù)較簡易，較低的投資;產(chǎn)物濃度較高，后處理較方便。其缺點(diǎn)為：菌種限于耐低水活性(aw)的微生物，菌種選擇性少;發(fā)酵速度慢，周期較長;天然原料成分復(fù)雜，有時(shí)變化，影響發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)和量;工藝參數(shù)難以測準(zhǔn)和控制;產(chǎn)品少，工藝操作消耗勞力多，強(qiáng)度大。
固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?
一、固態(tài)發(fā)酵： 優(yōu)點(diǎn)： 水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富； 發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件； 設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作； 后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。 缺點(diǎn)： 限于耐低水活性的微生物，選擇少 發(fā)酵速率慢，周期長 天然原料成分復(fù)雜，有時(shí)變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量 工藝參數(shù)難檢測和控制 產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強(qiáng)度大 二、液態(tài)發(fā)酵 優(yōu)點(diǎn)： 速度快 成本低 產(chǎn)量高 缺點(diǎn)： 由于產(chǎn)生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補(bǔ)充其他成分。 固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。 白酒和陳醋生產(chǎn)工藝就屬于典型的固態(tài)發(fā)酵，將糧食中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，繼而轉(zhuǎn)化成醋。相對的液態(tài)發(fā)酵如味精生產(chǎn)過程中谷氨酸發(fā)酵，黃原膠生產(chǎn)發(fā)酵等。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。
液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?
液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個(gè)過程。 首先，選用優(yōu)質(zhì)的谷物原料，經(jīng)過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時(shí)間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進(jìn)行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉(zhuǎn)化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進(jìn)行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進(jìn)行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲存于特定的容器中進(jìn)行陳放，經(jīng)過時(shí)間的積累，使白酒的風(fēng)味更加豐富、醇香。
液態(tài)白酒發(fā)酵不出酒?
：粉碎的高粱拿來做生料液態(tài)工藝是不錯(cuò)的選擇，不出酒或者出酒少歸根結(jié)底還是發(fā)酵異常導(dǎo)致的，首先需要判斷所用酒曲是否具備生料發(fā)酵的能力，生料工藝省去了糧食蒸煮糊化的過程，所以對酒曲的糖化力和發(fā)酵力要求會更高，發(fā)酵溫度是否能保證，溫度不夠就算發(fā)酵30天也發(fā)酵不完全，建議用溫水，保證發(fā)酵起步快，冬天注意保溫，做好攪拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出現(xiàn)跑汽現(xiàn)象。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
液態(tài)發(fā)酵做酒的溫度需要根據(jù)不同的酒種和酒曲來確定，一般來說，溫度在20-30攝氏度之間比較適宜。以下是一些常見的酒種和對應(yīng)的溫度范圍： 1. 米酒：溫度在25-30攝氏度之間，最好控制在28攝氏度左右。 2. 黃酒：溫度在20-28攝氏度之間，最好控制在25攝氏度左右。 3. 啤酒：大部分啤酒的溫度在10-20攝氏度之間，不同種類之間有差異。 4. 葡萄酒：溫度在15-22攝氏度之間，具體取決于釀造所使用的葡萄品種和酵母菌。 總體來說，液態(tài)發(fā)酵做酒時(shí)溫度過高或過低都會對酒的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，因此在釀酒過程中必須嚴(yán)格控制酒水的溫度。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
當(dāng)氣溫在15-25度時(shí) 是發(fā)酵的最佳溫度,此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
液態(tài)發(fā)酵釀酒的水溫通常在20到30攝氏度之間較為合適，不同類型的酵母對水溫的適應(yīng)性略有差異。在釀造不同種類的酒時(shí)，需要選擇適合該酒類型的酵母，并按照其推薦的發(fā)酵溫度范圍來控制水溫。 過高或過低的水溫都會對發(fā)酵產(chǎn)生負(fù)面影響，影響酵母的生長和發(fā)酵效率，因此需要根據(jù)具體情況來確定最適合的水溫。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
1. 溫度要根據(jù)具體的酒水種類和發(fā)酵條件來定，不存在一概而論的答案。 2. 一般來說，液態(tài)發(fā)酵做酒的水溫一般控制在20℃~30℃之間比較合適。 不同的種類和品牌的酒水會根據(jù)其特殊的釀制方式而有所區(qū)別，需要具體情況具體分析。 3. 在液態(tài)發(fā)酵的過程中需要控制好溫度，過熱或過冷都會影響到酒水的口感，影響發(fā)酵的效果。 同時(shí)，也需要注意在發(fā)酵過程中，溫度的變化對釀造酒水的影響，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)不斷進(jìn)行調(diào)整。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
液態(tài)發(fā)酵是酒類生產(chǎn)過程中很重要的一環(huán)，溫度是影響液態(tài)發(fā)酵的關(guān)鍵因素之一。一般來說，在制酒過程中，溫度控制在20°C~35°C之間是比較合適的。如果溫度過低，會降低酵母菌的活性，導(dǎo)致發(fā)酵速度變慢，如果溫度過高則會破壞酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其死亡。因此，在液態(tài)發(fā)酵過程中，一定要注意溫度的控制，可以使用恒溫水浴鍋或者溫控儀等設(shè)備來維持適宜的溫度_
啥是液態(tài)法白酒?
液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而制成的 液態(tài)法白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。
