家庭制作甜酒時(shí)，常往糯米中加入酒曲，加入酒曲的目的是利用其中的什么?

1.加入酒曲的目的是利用其中的（ 酵母菌 ），在密閉的容器中分解（淀粉 ）。 2.保溫的目的是使（ 發(fā)酵 ）的速度加快。 3.將器具密封是使器具中缺少（ 氧氣 ），在此條件下，（ 酒精 ）的產(chǎn)生量將大大增加。 4.釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最有可能是什么氣體？（二氧化碳 ） 5.若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味變淡，其原因是（ 酒精揮發(fā)）

白酒曲同甜酒曲可以一起放嗎?

建議不要放在一起。；這個(gè)甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。出酒率降低，浪費(fèi)資源。；釀白酒最好還是用大曲或小曲。

安琪酒曲怎么釀白酒?

操作步驟： 1、將糯米浸泡5-24小時(shí)，根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短。 2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。 3、將泡好的糯米用飯鍋蒸熟。 4、蒸好的米飯降溫至不燙手后，將風(fēng)味型甜酒曲、適量的涼開(kāi)水撒入米飯中，拌勻。 5、將拌好曲的米飯裝入干凈的容器（記得千萬(wàn)不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個(gè)小坑，便于觀察出酒情況。保溫米酒的容器我們推薦用米酒機(jī)（又名酸奶機(jī)），可在安琪網(wǎng)購(gòu)上買到. 6、密封，然后放在30攝氏度左右的溫暖環(huán)境中，（用米酒機(jī)可在通電后將其直接調(diào)至米酒檔即可）。 7、大約1.5-3天,風(fēng)味型米酒即可做好，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有酒香味、中間的小坑中滲滿了酒水

用酵母可以代替酒曲制酒?

不行，酵母是能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，但不能直接利用淀粉。一般常用的酒曲的主要菌種是根霉菌，作用貌似就是將淀粉降解成葡萄糖，再給酵母使用變成酒。。。我正在自己釀甜酒呢。。。當(dāng)然你如果做葡萄酒的可以試試，不過(guò)自制葡萄酒不用加就能做成，空氣中不乏酵母菌。。

用酵母可以代替酒曲制酒?

代替不了。酒曲里含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中淀粉成還原糖。酵母菌把糖轉(zhuǎn)化為乙醇---酒。 酵母菌不能直接利用淀粉產(chǎn)生乙醇的。

白酒酒曲的制做與配方?

白酒酒曲制作的配方和制作過(guò)程因不同的地域和品牌而有所不同，但總體來(lái)說(shuō)，其配方一般包括小麥或高粱麥芽、水和菌種等原料，通過(guò)具體的工藝流程進(jìn)行制作。 酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多種微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如鋅、銅等）組成的一種發(fā)酵物質(zhì)。 制作酒曲時(shí)，需先將原料煮沸殺菌，并經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的沉淀、發(fā)酵、翻曲等工藝過(guò)程，最終成為富含有利于白酒發(fā)酵及風(fēng)味形成的有機(jī)物及微生物的酒曲。 白酒酒曲的制作時(shí)間、配方及工藝不同，對(duì)于酒的風(fēng)味及質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。

白酒酒曲的制做與配方?

1.原料:大米、辣蓼草、桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2.粉碎:桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3.制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。

白酒酒曲的制做與配方?

原料要求：醬酒制曲采納的原料是冬小麥，要求小麥顆粒整齊，無(wú)霉變，無(wú)異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。 配料：小麥粉碎要求粗細(xì)各半。拌料時(shí)加3～5%母曲粉，用水量為40～42%。 堆曲：酒曲胚進(jìn)房前，先將稻草鋪在曲房靠墻一面，厚度約為6.7厘米，可用舊草墊鋪，但要求干燥無(wú)霉?fàn)€。排放的方式是：將曲塊側(cè)立，橫三塊，直三塊地交叉堆放。曲塊之間塞以稻草，幸免曲塊之間相互粘連，以便于曲塊通氣、散熱和制曲后期的干燥。 搭配：當(dāng)一層曲胚排滿后，要在上面鋪一層草，厚約33厘米，再排第二屆，直到堆放到4～5層，這樣即為一行，一般每房曲可堆六行，留兩行作翻曲用。頂一層亦應(yīng)蓋以稻草。蓋草灑水：堆放完畢后，為了增加曲房溫度，減少曲塊干皮現(xiàn)象，可在曲堆的蓋草上，均勻?yàn)⑺?0～100千克，并將門窗關(guān)閉或稍留氣孔。 翻曲：曲胚進(jìn)房后，由于條件適宜，微生物大量生殖，曲胚溫度逐漸上升，一般7天后，中間曲塊品溫可達(dá)60～62℃，就要進(jìn)行翻曲，時(shí)間夏天可提前一天，冬季可推遲一天，一般手摸下層曲塊已發(fā)熱了，即可翻曲。若翻曲過(guò)早，下層的曲塊還有生麥子味，太遲則中間曲塊升溫過(guò)猛，大量曲塊變黑。翻曲要上下、內(nèi)外層對(duì)調(diào)，將內(nèi)部濕草換出，墊以干草，曲塊間仍?shī)A以干草，將濕草留作堆旁蓋草;曲塊要豎直堆積，不可傾斜。曲塊經(jīng)一次翻動(dòng)后，上下倒換了位置。在翻曲過(guò)程中，散發(fā)了大量的水分和熱量，品溫可降至50℃以下，但過(guò)1～2天后，品溫又很快回升，至二次翻曲(一般進(jìn)曲房第14天)時(shí)品溫又升至接近翻曲時(shí)的溫度。

白酒酒曲的制做與配方?

白酒酒曲是制作白酒的重要原材料之一，其制作過(guò)程較為復(fù)雜。 目前市面上有多種酒曲，比如玉米酒曲、小麥酒曲等，其制作方法也各不相同。 在制作白酒時(shí)，需要將酒曲加入到酒料中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)制成高度酒。 而酒曲是由多種微生物貢獻(xiàn)而成，其中包括曲菌、糖化酵母等。 值得一提的是，酒曲的配方也是關(guān)鍵之一。 不同的酒曲配方會(huì)影響到白酒的口感、品質(zhì)等因素。 例如茅臺(tái)酒曲就采用了多種不同種類的表露酵母，并且這些酵母都是本地中草藥中自然產(chǎn)生的，這也是茅臺(tái)酒特有的酸、香、回甘口感的重要原因之一。 因此，可以認(rèn)為酒曲制作和配方對(duì)于白酒的品質(zhì)和口味有著非常重要的影響。