只用高粱能釀出濃香型白酒嗎?
粘高粱可以釀造白酒。所有含淀粉的糧食都可以釀酒。粘高粱因為有粘性，發(fā)酵過程需要增加輔料稻殼使用比例，降低其粘性，使發(fā)酵入池的糧醅疏松、有骨力（彈性），出酒率不會受到影響。
不用配糟也能做出高粱酒?
做純高粱酒不要配糟不行。固態(tài)必須加配糟，否則出酒率個酒質(zhì)都會嚴重受損。 曲酒的發(fā)酵離不開配糟。曲酒有“千年窖池萬年糟”的說法，其實就是配糟持續(xù)的使用。 配糟就是上一輪蒸酒后的酒糟糟醅，含有遺留的殘余淀粉、酸類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、水分等。蒸酒后的糟醅淀粉一般在10%左右，出酒率理想，糟醅淀粉含量低;出酒率低，糟醅的淀粉含量就高一些。以100斤東北高粱為例，53度，出酒58斤以上，殘余淀粉基本在7%左右。 配糟的作用 配糟在固態(tài)小曲酒生產(chǎn)中，是非常重要的基礎(chǔ)物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)發(fā)酵速度、糟醅的整體酸度、淀粉濃度、糟醅的酒精濃度和水分的作用，還可提供酒化條件、微生物的養(yǎng)料和可利用殘余淀粉等。糟醅的酸度影響著酒的品質(zhì)，特別是發(fā)酵周期短的小曲酒。 配糟的用量直接關(guān)系著發(fā)酵速度的快慢，配糟用量小，發(fā)酵升溫猛，后期增酸多;配糟用量過大，發(fā)酵速度慢，殘余淀.粉多，發(fā)酵不徹底，影響出酒率。一般將發(fā)酵入池的糟醅淀粉濃度調(diào)節(jié)到20%左右，配糟的比例1:1到1:4之間都有。冬季配糟量小，夏季配糟量大，也要結(jié)合配糟的淀粉含量來調(diào)配使用。此外，配糟用量的多少還關(guān)系著酒中香氣物質(zhì)的含量高低，進而影響酒質(zhì)。
當年新高粱能釀酒嗎?
可以。一般來說，新高粱為當年產(chǎn)的糧食，收割后儲存超過一年都被稱為陳糧。白酒是越老越香，但是對于釀酒糧食而言，想要所釀出的白酒越香，那么所選用的糧食就要越新！ 因為陳高粱會失去新高粱特有的香味，酸度增高、淀粉變得松散、粘性下降，不僅會降低白酒的出酒率，由于其內(nèi)部物質(zhì)以及結(jié)構(gòu)的改變，白酒的風味也會有所受損。故就此看來，酒是老的好，但釀酒糧食還是新的好。 糧為酒之肉，只有好糧才能出好酒。每種糧食所釀出的酒都有其特色，但想要酒香，還是以新鮮的優(yōu)質(zhì)糧食來釀酒為佳。
高粱釀制白酒化學性質(zhì)?
高粱釀酒是有化學反應(yīng)的，生成了酒精，高錳酸鉀受熱分解會生成錳酸鉀，二氧化錳和氧氣，酒精燃燒會生成水和二氧化碳
高粱發(fā)酵是什么酒?
高粱發(fā)酵后可以產(chǎn)生多種類型的酒，包括白酒、啤酒、紅酒等。以下是幾種主要類型： 白酒：高粱是制作白酒的主要原料之一。將高粱發(fā)酵后，通過一系列的釀造過程，可以生產(chǎn)出各種類型的白酒，如茅臺、五糧液、瀘州老窖等。 啤酒：高粱也是制作啤酒的主要原料之一，將高粱磨成粉后加入麥芽、啤酒花等材料，經(jīng)過發(fā)酵和過濾，可以得到各種類型的啤酒，如青島啤酒、燕京啤酒等。 紅酒：雖然紅酒通常使用葡萄作為主要原料，但也可以使用高粱來生產(chǎn)。將高粱發(fā)酵后，通過一系列的釀造過程，可以生產(chǎn)出各種類型的紅酒，如長城干紅、張裕A級赤霞珠等。 總的來說，高粱發(fā)酵后可以產(chǎn)生多種類型的酒，不同的釀造工藝和發(fā)酵時間等因素會影響最終產(chǎn)品的口感和風味。
高粱白酒制作方法?
1 將準備好的紅高粱用磨壓碎，裝入袋中，準備蒸熟。 2 第二部就是配料。將磨好的高粱粉和酒糟、輔料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例為18%水分50%左右。 3 將高粱粉攥成球狀，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半個小時左右，不用蒸的非常熟，內(nèi)無生心便可。 4 將蒸好的高粱粉和糟醅混合，裝入酒壇中。 5 利用晾渣的方法將原料迅速冷卻，使發(fā)酵酒的微生物有舒適的溫度進行發(fā)酵。 6 將酒壇中加入酒母。在酒窖中發(fā)酵5天左右。 7 蒸酒。把酒中的水蒸氣和酸類的東西蒸發(fā)出來，得到香醇可口的高粱酒。
高粱釀酒全部過程?
1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達到釀酒用水標準的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；
