大米酒如何掐頭去尾?

一般米酒掐頭，可以量化處理。通常用100斤糧食來釀酒，大概要去掉的1-2斤的酒頭。實(shí)際操作中，有些白酒要求很高，為了保證品質(zhì)，去掉的酒頭會(huì)更多。 再說酒尾，掐酒頭可以量化，什么時(shí)候去酒尾就要看經(jīng)驗(yàn)了。有句花叫“掐頭去尾，過花摘酒”，猛一看很像武俠小說里的秘籍招數(shù)，其實(shí)指的就是去頭尾的關(guān)鍵，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出來，在周圍產(chǎn)生的氣泡。 剛開始的酒花非常大，叫做“大清花”，中間的酒花小而密，并且持久不散，叫做“小清花”。當(dāng)酒花消失的瞬間，就要停止取酒，這就叫“過花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”。

白酒蒸餾溫度多少度合適?

白酒蒸餾的溫度通常在78-85攝氏度之間。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，酒精和一些有益的香氣成分會(huì)被蒸餾出來，而水分和一些不需要的成分會(huì)留在原料中。然而，具體的蒸餾溫度會(huì)因?yàn)榘拙频姆N類、釀造工藝以及設(shè)備等因素而有所差異。對(duì)于不同品種的白酒，需要根據(jù)具體情況調(diào)整蒸餾溫度以達(dá)到最佳效果。

白酒蒸餾溫度多少度合適?

白酒蒸餾過程，接取酒度一般會(huì)在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時(shí)就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時(shí)，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費(fèi)蒸汽了。

白酒蒸餾溫度多少度合適?

30-35度 最好是在30-35度之間進(jìn)行,夏天適當(dāng)降低溫度,冬天適當(dāng)提高溫度,另外最好配個(gè)溫控開關(guān),避免升溫過猛,否則會(huì)產(chǎn)生大量苦味物質(zhì),影響品質(zhì)。

一斤白酒大約多少杯?

答：一斤白酒大約多少杯？這個(gè)問題問的有點(diǎn)籠統(tǒng)。就看你用多大酒具，若用3錢的杯，可盛33.3杯。用1兩杯，可盛10杯；用2兩杯可盛5杯；用高腳杯3兩3的可盛3杯。用茶水杯2.5兩可盛4杯。這叫杯中自有杯中酒，看你酒量有多少，要量力而為，不可一醉方休。

一斤白酒大約多少杯?

一斤白酒等于幾杯？ 1、平時(shí)用的白瓷杯子，我們?cè)囘^3滿盅倒一兩，一斤白酒等于30杯。 2、一杯一次性杯子的酒大概在70-100克 一斤酒是500ml 因?yàn)榫频拿芏群退畈欢?500ml的水就是一斤。3、高腳杯不統(tǒng)一，沒有標(biāo)準(zhǔn)，一般容積250-300ml，3-4杯。 茅臺(tái)帶的小酒杯是多少ml？ 本人實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證： 茅臺(tái)飛天自帶的小杯子，容量是8毫升！用香山電子秤（顯示精確到0.1克）稱了4個(gè)茅臺(tái)飛天自帶的小杯子，倒水到杯口平滿，凈重為8克上下0.2克（其中3個(gè)不到8克），意即一杯容量是8毫升。 如果按重量來說的話，這五十多度酒的密度約是0.9克/毫升，50克酒約合56毫升，那么一兩酒能倒7小杯，也就是7個(gè)滿杯就是一兩酒。

一斤白酒大約多少杯?

1、看杯子大小，普通杯子倒?jié)M 2-3兩左右 ； 2、一瓶白酒大的有一斤的 小的有半斤的； 3、原料處理及運(yùn)送設(shè)備，有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等； 4、拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備； 5、發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等； 6、蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。延展閱讀7、蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個(gè)酒就一點(diǎn)點(diǎn)的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這里有三個(gè)階段，前后期的酒比較戳捏，中期最好。

一斤白酒大約多少杯?

一杯一次性杯子的酒大概在70-100克，一斤酒是500ml，因?yàn)榫频拿芏群退畈欢啵?00ml大約為500g，所以相當(dāng)于5-6杯一次性杯子的酒。白酒是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒

燒白酒時(shí)掐頭去尾是什么意思?

釀造白酒過程掐頭去尾： 蒸餾白酒過程分為前中后，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，要去除掉或者單獨(dú)貯存，這部分白酒里面易揮發(fā)的物質(zhì)多，勾兌白酒時(shí)候起到提前香的作用。 蒸餾繼續(xù)，隨著甑鍋里面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會(huì)迅速下降，蒸餾的師傅會(huì)看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當(dāng)酒度達(dá)到35度作用的時(shí)候進(jìn)行斷花摘酒，之后就是酒尾，酒尾單獨(dú)回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開。

一小碗白酒多少重量?

一茶碗白酒2兩。 現(xiàn)代人同樣離不開酒，例如朋友聚會(huì)、商業(yè)伙伴聚餐等。個(gè)人體質(zhì)不同，酒量也會(huì)有差異?？赡芤蝗四芎纫唤锇拙?，也可能另一人只能喝五兩。 白酒分酒器通常分為母杯和子杯，母杯通常有100ML到500ML數(shù)種，而子杯通常為10ML到25ML之間，白酒分酒器通常是為了等量分酒。 或者讓客人隨意倒自己所屬的酒量，在我國(guó)，猜碼劃拳是白酒中必不可少的環(huán)節(jié)之一，很多人注意等量分酒的概念，有了白酒白酒器，就不用擔(dān)心自己多喝或者他人少喝等。 分酒器是一種小型的酒具，白酒分酒器通常使用100毫升和500毫升的刻度。50ML白酒為一兩，100毫升的白酒分酒器則為二兩。 150毫升的分酒器則為三兩，如果分酒器為100ML，子杯為20ML，以100毫升的分酒器和五個(gè)子杯為例，如果將100毫升的白酒分別均勻的倒入五個(gè)杯子中，每一小杯的白酒則為0.4兩左右。 白酒，是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。 雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。