澀味是什么意思?

澀味是指當(dāng)口腔黏膜的蛋白質(zhì)被凝固時(shí)，所引起的收斂感覺(jué)，使味覺(jué)感覺(jué)到澀味，使口腔、舌面和上腭有不滑潤(rùn)感。澀味也不是食品的基本味覺(jué)，而是刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢造成的結(jié)果。 酒中呈澀味的物質(zhì)，主要包括丁醛、糠醛等醛類物質(zhì)，乳酸及其酯類物質(zhì)，木質(zhì)素及其分解出的酸類化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸等物質(zhì)，異丁醇和異戊醇等高級(jí)醇。

為什么白酒有麻味?

白酒飲后覺(jué)得麻嘴，那不是香味物質(zhì)酯含量高，而是澀味重吧?？赡芘c原料處理有關(guān)，原料沒(méi)有經(jīng)過(guò)清蒸處理，或殼皮較多，腐爛變質(zhì)等，就會(huì)帶來(lái)較重的澀味雜味。

怎么解決酒澀?

澀味大的白酒乳酸乙酯、乳酸含量高。 稀釋一下,加入乳酸乙酯、乳酸含量低的白酒。高粱如果殼的含量多，也就是單寧含量多，產(chǎn)出的酒口感發(fā)澀。陳年存放（陳釀）后，有特殊香氣。

酒是苦澀苦澀的什么意思呢?

1. 酒入口以后能夠嘗到明顯的苦味,以及使舌頭感覺(jué)發(fā)麻的澀味,使人有不舒服的感覺(jué)。 2. 造成生料酒中有苦澀味的物質(zhì)很多,原輔料材質(zhì)霉變,過(guò)量的雜醇油、糠醛、丙烯醛、酪醇,某些金屬鹽離子、單寧、乳酸、乳酸乙酯等都會(huì)造成酒體苦澀。

白酒中澀味物質(zhì)主要來(lái)源于什么化合物?

白酒中呈澀味的物質(zhì)，主要是過(guò)量的乳酸和單寧、木質(zhì)素及其分解出的酸類化合物。 酒中澀味來(lái)源主要有以下幾個(gè)渠道： ①單寧、木質(zhì)素含量較高的原料、設(shè)備設(shè)施，未經(jīng)處理(泡淘)和不清蒸不清潔，直接進(jìn)入酒中或經(jīng)生化反應(yīng)生成餾入酒中。 ②用曲量太大；酵母菌數(shù)多；衛(wèi)生條件不好雜菌感染嚴(yán)重，配糟比例太大。 ③發(fā)酵期太長(zhǎng)又管理不善；發(fā)酵在有氧(充足的)條件下進(jìn)行，雜菌分解能力加強(qiáng)。 ④蒸餾中，大火大汽流酒，并且酒溫高。 ⑤成品酒與鈣類物質(zhì)接觸，而且時(shí)間長(zhǎng)(如石灰)；用血料涂刷的容器貯酒，使酒在貯存期間把澀味物質(zhì)溶蝕于酒中。

酒中的澀味來(lái)源?

酒中的澀味主要來(lái)源于酒中的單寧酸單寧酸是一種苦澀味物質(zhì)，存在于茶葉、咖啡、葡萄和橡木等天然植物中，酒中的澀味主要是由于釀造前或釀造時(shí)釀酒材料中的單寧酸被釋放出來(lái) 但不是所有的葡萄酒或其他酒類都有澀味 一些老年紅酒由于年代久遠(yuǎn)，單寧酸已經(jīng)轉(zhuǎn)化成了更溫和的有機(jī)化合物，所以很少有澀味 此外，適量的單寧酸有助于酒的質(zhì)量和口感，因此，澀味是否存在，是因?yàn)轱嬘谜叩膫€(gè)人口感喜好是否喜歡這種味道

酒中的澀味來(lái)源?

回答如下：酒中的澀味主要來(lái)自于酒中的單寧物質(zhì)。單寧是一種多酚類化合物，存在于橡木桶、葡萄、茶葉、咖啡等植物中，是植物的保護(hù)物質(zhì)。 在釀造過(guò)程中，葡萄皮、種子、橡木桶等會(huì)釋放出單寧，與酒中的酒精結(jié)合形成酒中的單寧酸，導(dǎo)致酒中出現(xiàn)澀味。 不同葡萄品種、釀造方法和熟成時(shí)間會(huì)影響酒中單寧的含量和質(zhì)量，進(jìn)而影響澀味的強(qiáng)度和口感。