麻酒是什么酒?

麻酒是一種傳說中才存在的傳統(tǒng)釀酒。 麻酒即是一種因緣際會下的產(chǎn)物，沒有準確的配方。傳說中，一杯麻酒可以勾兌一百斤1653水變成美酒，而其釀制的過程幾乎與普通酒無異。內(nèi)這顯然是違背化學規(guī)律的。因為就算把所有釀酒的糧食全部轉(zhuǎn)換成容酒精，也不可能按這種比例勾兌出酒來。

雙仁麻竹酒配方?

原料配方：大米或玉米粉400分斤，中藥曲2.2公斤，根霉曲0.8公斤，耐高溫酒精活性干酵母精600克，果酒酵母60克，竹汁液5公升，高純度蜂蜜12公斤，水1000公斤。 做法： 1.蒸料發(fā)酵：先將大米或經(jīng)40目篩粉碎的玉米放入溫水中浸泡30-40分鐘，然后入曾瓦蒸煮70分鐘左右，將飯冷卻至37℃，接種中藥曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品溫37℃-38℃，培菌20-26小時后移入缸中，飯層厚度為10-13厘米，夏薄冬厚。在飯層中央挖個呈喇叭狀的穴，以利于通氣及平衡各部物料的品溫，待品溫下降至32℃-34℃時蓋上缸蓋，并根據(jù)氣溫狀況做好保溫或降溫工作。在23℃-24℃下靜置5-7天制成一次酒醪。 2.半固態(tài)二次發(fā)酵：每40公斤糖化飯加鮮竹液0.5公升，果酒酵母6克，高純度蜂蜜1公斤，放入已消毒的瓷壇內(nèi)，每壇加純凈水80公斤充分攪拌均勻后，用食品塑料布密封壇口，將酒醪溫度控制在32℃-34℃，經(jīng)20天發(fā)酵，竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中，在除去酒醪異味的同時，使酒醪變得具有竹汁液特有的清香味，酸甜爽口，醇厚悠長。 3.蒸餾：將成熟酒醪壓榨取汁(酒糟釀醋或制香醅)，轉(zhuǎn)入蒸餾鍋。上蓋，封好鍋邊，連接過汽筒及冷凝器后開始蒸餾。火力要均勻，以免焦醅成泡液進入汽筒，冷凝器上的水溫不能超過55℃，先摘除頭酒1.5公斤，再接中餾酒。在混合酒度為27度時接即為尾酒(將頭酒、尾酒分別貯存作為調(diào)味酒)。將中段酒貯入陶壇置于陰涼干燥處陳釀三個月以上，經(jīng)勾兌調(diào)配成28度酒度

為什么白酒有麻味?

白酒口感發(fā)麻是因為酒水在釀造時酒曲投放量過多導致整個發(fā)酵環(huán)節(jié)過剩引起的,此時原料在蒸煮時會產(chǎn)生大量配槽蛋白和干酪醇,而當這類物質(zhì)在酒體中的含量增高時就會引發(fā)苦澀味麻的感覺,但一般白酒成品講究諸味和諧,出現(xiàn)這類異味情況實屬少見。

貳麻斗酒配方?

1. 貳麻斗酒的配方是存在的。 2. 這是因為貳麻斗酒是一種傳統(tǒng)的酒品，其配方經(jīng)過長期的積累和傳承，具有獨特的制作工藝和原料選用。 配方中的每一種原料都經(jīng)過精心挑選和配比，以達到最佳的口感和風味。 3. 貳麻斗酒的配方延伸至制作過程中的各個環(huán)節(jié)，包括原料的采集、處理、發(fā)酵、蒸餾等。 同時，配方的不同組合和比例也會影響到最終酒品的品質(zhì)和特點。 因此，對于想要制作貳麻斗酒的人來說，了解和掌握配方是非常重要的。