怎樣釀出甜香白酒?

釀造白酒為了有甜味，其實看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺。做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點： 1、入池發(fā)酵溫度要低。依據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》上面講最低入池溫度可以13℃。 2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級大曲，使用時候在20%左右的用量就能滿足生產(chǎn)需要。 3、稻殼的使用量，稻殼使用量過大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據(jù)自己周圍環(huán)境確定水分，豐水區(qū)，入池水分小點，在53~56之間能夠滿足生產(chǎn)。干旱地區(qū)，入池水分要大點，55~58之間能夠滿足生產(chǎn)。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。

甜白酒的制作?

1、糯米煮熟，煮的時候水剛剛漠過糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。 2、把酒曲碾碎待用。 3、待糯米飯放溫不燙手時，拌入酒曲，攪拌均勻。 4、攪拌好后放入容器內(nèi)壓實，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發(fā)酵出汁。 5、大夏天，至陽臺溫暖處，24小時就出汁了，清甜可口，如若想多喝點甜湯，也可多放一天，適當(dāng)加入溫開水。

甜白酒的制作?

做法如下： 1.糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 2．在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 3． 蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。 4．在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

甜白酒怎么做?

食材用料 大米100克 酒曲20克 水200克 方法/步驟 1/6 大米中倒入清水洗凈。

甜白酒怎么做?

1· 糯米淘洗兩遍，冷水泡三小時以上，泡到用手能把米捻開為準(zhǔn)，我泡了五個小時。 2· 蒸鍋放水，蒸屜墊紗布，把泡好的糯米瀝水放到蒸屜上，用筷子插上很多洞洞。 3· 把插好洞洞的糯米用紗布蓋住，開大火蒸二十分鐘。 4· 打開紗布，把糯米翻一遍，再一次用筷子戳上很多洞洞，繼續(xù)大火蒸，這步可以再重復(fù)一遍，確保糯米全部蒸熟，我總的蒸了一個小時左右，蒸到糯米都熟了，但吃著感覺有點硬，這種程度就好啦。 5· 把蒸好的糯米放涼之用手摸著溫?zé)岬某潭?，撒上甜酒曲，加入適量冷開水拌勻，冷開水要少量多次的加，防止一次加多了，只要能把糯米飯拌勻就可以了哦。