為什么喝白酒很辣?

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。 一、度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系。 二、酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒有的辣有的不辣的原因： 1、一種是因?yàn)獒劸瞥霈F(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。 2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來。 傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。

白酒為什么辣?

因?yàn)榘拙浦泻写罅康木凭?，同時(shí)還會(huì)參與到辣味物質(zhì)的生成過程中。 在發(fā)酵過程中，酵母會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，而辣味物質(zhì)主要是通過辣椒、姜、蒜等食材中的辣味成分轉(zhuǎn)移而來。 在白酒中， 由于酒精和辣味物質(zhì)的共同作用，使得白酒入口時(shí)帶有刺激性的感覺，表現(xiàn)為辣味。 此外，不同的白酒也會(huì)有不同程度的辣味，這與釀造、貯存等因素也有關(guān)系。 除了酒精和辣味物質(zhì)的參與，不同地方的白酒 also 會(huì)在生產(chǎn)過程中加入不同的調(diào)味料和香料，既有常見的如茴香、桂皮等，也有獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣募纳x草、青花燒、彝族小米酒等。 這些輔料的不同也導(dǎo)致了白酒風(fēng)味和辣味的差異。