30年以上的白酒里有黑色沉淀物是什么原因?
包裝時不易發(fā)現(xiàn),隨著貨架期延長,聚集為黑色、灰色塊狀沉淀,沉淀不隨溫度、酒質(zhì)變化而變化,一個重要性質(zhì)就是溶于酸,經(jīng)分析金屬離子,發(fā)現(xiàn)底部沉淀酒液的Fe2 + 是上清液的10 倍以上,沉淀中酸溶出的Fe2 + 更高。與酒體接觸的盛裝容器,過濾設(shè)備以及輸酒管道大都是不銹鋼。但由于時間越長,在不銹鋼罐內(nèi)的焊縫、管道接頭處將產(chǎn)生鐵銹,經(jīng)酒液浸泡,將溶出大量的鐵離子,若不及時清除,鐵離子在酒體中易與酒體中某些物質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),在貨架期內(nèi)緩慢聚集而產(chǎn)生黑色、灰色塊狀沉淀,嚴(yán)重時將使酒體帶黃色、棕色。
30年以上的白酒里有黑色沉淀物是什么原因?
酒質(zhì)變化的一個重要性質(zhì)就是溶于酸,經(jīng)分析金屬離子,發(fā)現(xiàn)底部沉淀酒液的Fe2 + 是上清液的10 倍以上,沉淀中酸溶出的Fe2 + 更高。與酒體接觸的容器,過濾設(shè)備以及輸酒管道大都是不銹鋼。但由于時間越長,在不銹鋼罐內(nèi)的焊縫、管道接頭處將產(chǎn)生鐵銹,經(jīng)酒液浸泡,將溶出大量的鐵離子,若不及時清除,鐵離子在酒體中易與酒體中某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),在時間的推移中緩慢聚集而產(chǎn)生黑色、灰色塊狀沉淀,嚴(yán)重時酒體帶黃色、棕色。
白酒里面的沉淀物是什么?
白酒中的白色沉淀物的主要是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。主要是由于白酒發(fā)酵過程中的酯化作用所產(chǎn)生的。一般溫度低于101的時候，低溫導(dǎo)致這些脂類物質(zhì)的溶解度降低，就會導(dǎo)致白色結(jié)晶的析出形成我們看到的白色沉淀物。這些白色沉淀物在溫度升高的時候又會溶于水中。一般白酒中出現(xiàn)白色沉淀物主要是和白酒的存儲環(huán)境有一定的關(guān)系，白酒存儲量大的可以將白酒放置在溫暖的庫房；如果存儲白酒數(shù)量比較少的話，可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動即可。白酒中出現(xiàn)的白色沉淀只是結(jié)晶不是有害物質(zhì)，這樣的白酒還可以喝。但是如果出現(xiàn)白色絮狀沉淀的白酒經(jīng)加熱后沉淀物仍然沒有消失的話就要小心了，千萬不能盲目引用。
白酒混濁、沉淀的原因有哪些?
白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是： 1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。 2、渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。 3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫后的瓶酒中會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。 4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。
白酒里面有白色絮狀物沉淀?
看是什么酒了。首先排除是雜質(zhì)。一般在春秋天氣時，溫度不高時，有些酒里面的一些香味物質(zhì)—-化學(xué)上的酯類會有輕微的凝結(jié)，看起來就像白色絮狀。晃一晃就沒了。有的酒沒有，這和原料、釀造工藝都有關(guān)系 通常情況下在冬季，糧食酒含量高或者是純糧食酒非常容易產(chǎn)生絮狀物，輕微時出現(xiàn)的是細(xì)小如牛毛發(fā)的絮絲物；嚴(yán)重時會表現(xiàn)為明顯的白色絮狀。之所以會產(chǎn)生絮狀物，是因為在白酒中，存在多種乙酯類物質(zhì)， 如棕櫚酸乙酯等。這些酯遇冷在酒中便會出現(xiàn)白色絮狀，不僅如此，還會出現(xiàn)不同結(jié)晶狀態(tài)。比如棕櫚酸乙酯遇冷以后會變成白色牛毛針狀，它們交織在一起，形成了絮狀物。 不過，當(dāng)我們將這種酒放置在溫暖的環(huán)境一段時間后，絮狀物便會溶于酒中，酒會重新回透明狀態(tài)，這便是可逆性渾濁?？赡鏈啙嶂械男鯛钗?，就好似水結(jié)冰一樣，是一種自然產(chǎn)生的現(xiàn)象，對人體是絕對無害的。 白酒中有沉淀物是怎么回事 一般來講，高度白酒在常溫下出現(xiàn)渾濁、沉淀物的現(xiàn)象是不正常的。為了避免買到這樣的白酒，可以用以下方法予以鑒別： 1、將白酒倒入透明的玻璃分酒器中，觀察酒體是否是清澈透明、無懸浮物、無沉淀物的液體。 將酒倒入透明杯中觀察 2、如果白酒渾濁，將酒置于20-30度的溫水中靜置一段時間，若渾濁沉淀現(xiàn)場很快消失，就可以放心飲用。 3、如果還是渾濁，有沉淀物，那就要引起我們的重視了。那這些沉淀物到底是什么呢？ 1）、白色沉淀物可能是鈣鎂鹽物質(zhì)或鋁的化合物，大多數(shù)來自勾兌用水或鋁制的盛酒容器。
