清香型白酒鉛是什么?
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛溶飾而來。蒸餾白酒時(shí)，其含酸的酒蒸汽和蒸餾液一邊留入容器，同時(shí)能強(qiáng)烈地溶出器壁中的鉛。 此外，在鍍錫的白鐵皮中也有鉛，貯酒錫容器因接觸白酒機(jī)會(huì)較多，時(shí)間較長，鉛也可溶在酒中。因此，蒸餾的程度，酒內(nèi)酸的含量和貯酒的時(shí)間長短，都可以影響酒內(nèi)鉛含量。目前，白酒的生產(chǎn)設(shè)備、容器、管道等早已改用食品級(jí)的不銹鋼材料，基本杜絕了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的鉛污染。
高粱白酒是清香型白酒嗎?
真的，四川紅高粱酒，采用四川當(dāng)?shù)貎?yōu)品高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀造而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味的獨(dú)特風(fēng)格。
清香型白酒乙酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)?
經(jīng)過修訂的新標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了清香型白酒的內(nèi)涵、品質(zhì)和感官特色。其中，理化要求方面，在優(yōu)級(jí)、一級(jí)的等級(jí)基礎(chǔ)上，增加了特級(jí)；在涉及白酒風(fēng)味方面的總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，取消原標(biāo)準(zhǔn)中總酸、總酯兩項(xiàng)指標(biāo)，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，并統(tǒng)一按45%vol折算，與國際蒸餾酒主流產(chǎn)品酒精度保持一致。 如特級(jí)酒要求≥1.6g/L，優(yōu)級(jí)≥0.6g/L，一級(jí)則為≥0.4g/L；感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)在充分借鑒了不同清香型白酒產(chǎn)品的專業(yè)品評(píng)表述基礎(chǔ)上，綜合清香型這一大類白酒的感官共性與特性，形成了現(xiàn)修訂后表述。 如一級(jí)酒的香氣應(yīng)該表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復(fù)合自然香氣。而特級(jí)酒除了一級(jí)酒的表述外，還應(yīng)該有陳香、和諧等。
清香型白酒特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?
二級(jí)清香型白酒酒精度數(shù)應(yīng)不低于38%vol, 三級(jí)清香型白酒酒精度數(shù)應(yīng)不低于35%vol。香型白酒里有高度優(yōu)級(jí)酒，一級(jí)酒（41%voL~68%voL），低度高級(jí)酒，一級(jí)酒（25%voL~40%voL）。然后就是感官分析標(biāo)準(zhǔn)，包括白酒的色澤與外觀，香味，口感，風(fēng)格；理化指標(biāo)分析標(biāo)準(zhǔn)，包括酒精度，總酸，總酯以及清香型白酒的主體呈香物質(zhì)乙酸乙酯的含量標(biāo)準(zhǔn)。
清香型白酒特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?
（1）等級(jí)：在GB/T 10781.2-2006中的優(yōu)級(jí)、一級(jí)的基礎(chǔ)上，增加特級(jí)等級(jí)，這是清香型白酒企業(yè)對自身產(chǎn)品品質(zhì)提升的積極推進(jìn)。 （2）酒精度：新修訂的清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中對酒度進(jìn)行了擴(kuò)展，下限由原先的25%vol（低度酒）擴(kuò)展到21%vol，上限由68%vol（高度酒）擴(kuò)展到69%vol，清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍的拓寬，更大程度上滿足了不同消費(fèi)者的需求。 （3）固形物：標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定不超過0.5g/L。
清香酒配料?
清香型白酒是以高梁等谷物作為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造等一系列工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
清香型白酒純糧標(biāo)準(zhǔn)?
清香型白酒里有高度優(yōu)級(jí)酒，一級(jí)酒（41%voL~68%voL），低度高級(jí)酒，一級(jí)酒（25%voL~40%voL）。然后就是感官分析標(biāo)準(zhǔn)，包括白酒的色澤與外觀，香味，口感，風(fēng)格；理化指標(biāo)分析標(biāo)準(zhǔn)，包括酒精度，總酸，總酯以及清香型白酒的主體呈香物質(zhì)乙酸乙酯的含量標(biāo)準(zhǔn)。 這些一系列感官和理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)就是清香型白酒分級(jí)的主要依據(jù) ② 2023新標(biāo)準(zhǔn)如下 1．新標(biāo)準(zhǔn)開始施行后，清香型白酒在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。 2．以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈味物質(zhì)的白酒。 3．色澤和外觀要求：無色或微黃，清亮透徹，無懸浮物，無沉淀無雜質(zhì)。其中特級(jí)要求清香純正，具有多種香氣而成的自然復(fù)合香，空杯留香持久；優(yōu)級(jí)除了要求香氣純正，同時(shí)要求空杯留香長，此外還對一級(jí)作出了相應(yīng)要求。 ③ 清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào),琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落。總之,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個(gè)字,清字當(dāng)頭,凈字到底。
清香型白酒總酸標(biāo)準(zhǔn)?
清香型白酒（10781.2-2006標(biāo)準(zhǔn)）標(biāo)準(zhǔn)： 40度-25度的白酒，總酸0.25g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.7g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 總酸0.2g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.4g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 41度-68度的白酒：總酸0.4g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯1.0g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 總酸0.3g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.6g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
