新酒壇裝酒為什么會變色?

1.因為酒壇沒刷干凈,或酒壇質(zhì)量不好,釉子脫落。 2.釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。 3、制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。 美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)。

白酒變色的原因?

白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。

白酒時間長了會變色嗎?

會的，年份越久顏色越發(fā)黃，如果是用酒缸儲存好的話，許多年以后甚至可以變成綠色，比如在古代墓葬發(fā)掘出古代的酒很多都是綠色的