米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎么辦?

安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態(tài)。放到糯米飯中后有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經(jīng)過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續(xù)發(fā)酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發(fā)酵溫度30度雖有利于酵母菌的生長，但也有利于醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以后發(fā)酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發(fā)酵結束。這時米酒甜味沒有了。 做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。

做的米酒不甜沒酒味能吃嗎?

能吃?？赡馨l(fā)酵時間長了，酵母把酒釀中的糖全轉化成酒精和CO2了，完全沒有甜味，就變成米酒了大約14度左右。 還有酒釀不可以像酸奶那樣留引子，因為酒曲中有兩種微生物，根霉菌和酵母，根霉菌把淀粉變成糖，酵母把糖變成酒。酒釀中期可能只有酵母，后期酒精度高于14度，酵母也會死光，所以不能留引子。酒釀做好后微波爐轉一下，殺死酵母以后就不會變口味了。

蒸餾酒是什么味道，大部分不都是酒精嗎，為什么有人說有香味呢?

感謝題主邀請！ 題主的第一個問題:蒸餾酒是什么味道？ 純糧發(fā)酵釀造的白酒，實際上就是經(jīng)過把糧食蒸煮熟透，攤涼，拌曲，糖化，發(fā)酵，最后蒸餾，勾調，陳釀而來的。不同香型工藝流程，不同原材料的白酒，其味道是不同的。醬香酒帶丁酸醬香味，濃香酒帶己酸濃香味，清香酒帶乙酸清香味，米香酒帶乙酸米香味。 不錯，蒸餾酒的主要成分就是酒精即乙醇。但是還有少量香味物質。所以就有人說白酒是有香味的，實際上也是這樣。 白酒的香味物質也是蒸煮熟透了的糧食與酒曲糖化發(fā)酵轉化而來的，與酒精勾兌酒的香味是有著本質區(qū)別的。發(fā)酵出來的香味自然，柔和，濃郁，醇厚，厚重，令人身心愉悅，心曠神怡，很容易勾起食欲。添加進去的香味物質，其香味往往夸張，剛硬，單薄，輕飄，刺鼻，令人厭膩，勾不起食欲。 純糧發(fā)酵釀造的白酒，開瓶開壇應該是先聞到糧酒味，后聞到香味。酒精勾兌酒則相反，先聞到香味，后聞到酒精味。 好吧，這次就分享到此了。以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺得有所裨益，那么請給個點贊，并點關注一下，轉發(fā)一下以示鼓勵小編吧。