酒曲含有酒精嗎?

酒曲含有酒精 酒曲實際就是一種傳統(tǒng)的固態(tài)微生物發(fā)酵混合菌群，是通過控制外界環(huán)境，濕度溫度pH什么的，來使得在其中生長特定的微生物。 酒曲用來生產(chǎn)酒，在發(fā)酵行業(yè)中屬于固態(tài)發(fā)酵范疇，是一個復(fù)雜的，多菌種混合培養(yǎng)的過程。其中主要是靠酵母來產(chǎn)生酒精，酵母的酒精耐受度很高的，能達到20°，但酵母有一個缺點就是不能水解淀粉，只能利用一些單糖二糖什么的。而制作酒的原料主要是糧食作物，都是淀粉質(zhì)的原料。這時候酒曲中的另一類微生物—各種霉菌就大顯神通了。他們能產(chǎn)生淀粉酶，糖化酶，將淀粉水解成糖，糖在被酵母利用產(chǎn)生酒精。

白酒酒曲配方?

第一配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為五十。 培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過三十七度，入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用

釀白酒的酒曲能釀米酒嗎?

不行。因為用來釀造白酒的酒曲與制作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒曲中所生長的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根霉菌和糖化菌的混合物?！　⊙a充：　　酒曲，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

用白酒酒曲能做黃酒嗎?

可以的，釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個過程，所有的酒都是一個原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但是后期工藝不同，還是不要混用的好。

白酒能當(dāng)酒曲嗎?

不能。 白酒制作的原料為糧谷，包括高粱米、玉米、大米、小麥等，而酒曲指的是釀造工藝，曲指的是釀造時的糧化發(fā)酵劑，包括大曲、小區(qū)等。白酒是蒸餾酒之一，吃法以及用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用于制作果酒。白酒可以入菜，也可以用于腌制肉類、蛋類等。

米酒酒曲能釀白酒嗎?

能夠釀制白酒。 因為米酒酒曲是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵劑，能夠?qū)⒌矸圪|(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分和酒精，在白酒釀造過程中，通過加入米酒酒曲使得淀粉質(zhì)被分解為糖分，隨后糖分被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，最后經(jīng)過多次蒸餾純化，就可以得到高度純凈的白酒。 同時也需要指出的是，不同的米酒酒曲在釀酒時對酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生不同的影響，酒曲的選擇也需要根據(jù)不同的目的進行選擇。

米酒酒曲能釀白酒嗎?

回答如下：是的，米酒酒曲可以用來釀造白酒。事實上，米酒酒曲是釀制中國傳統(tǒng)白酒的主要原料之一，這種白酒被稱為“米香型白酒”。米酒酒曲的發(fā)酵過程可以產(chǎn)生豐富的香味和口感，為白酒賦予了獨特的風(fēng)味特點。