純糧固態(tài)白酒和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?
1、制作原料不同： 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的，由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸、乙酯等營養(yǎng)成分。 液態(tài)發(fā)酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精溝兌酒。 2、特點(diǎn)不同： 液體發(fā)酵法的特點(diǎn)：縮短了面團(tuán)發(fā)酵時間，提高了生產(chǎn)效率；從原輔料處理到成品包裝可實(shí)現(xiàn)全部自動化和連續(xù)化生產(chǎn)；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時間。 固態(tài)發(fā)酵特點(diǎn)：水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件；設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。 3、發(fā)酵流程不同： 液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來完成面團(tuán)的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個小時的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團(tuán)。 固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。
哪些酒是固態(tài)純糧酒?
這些酒都有一個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的都是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。如:茅臺系列酒，瀘州老窖，劍南春，洋河藍(lán)色經(jīng)典，古井貢，白云邊，酒鬼，宋河糧液，四特，景芝白干，西鳳，等等……
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志?
GB/T107812是固態(tài)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是標(biāo)志，白酒目前執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有三種，分別是固態(tài)發(fā)酵法，固態(tài)液體發(fā)酵法，液態(tài)法白酒，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有哪些?
展開全部 1、汾酒 汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。 2、郎酒 郎酒，四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長，空杯留香久”。它在釀制過程中，雖按茅臺酒的工藝，但其味道又不同于茅臺酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。 3、衡水老白干酒 衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。衡水老白干酒2007年通過“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志審核。 4、白云邊 白云邊，湖北荊州白酒品牌，白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨(dú)特風(fēng)格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白云邊酒獲得純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志使用資格。 5、古井貢酒 古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。 古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于建安元年（196年）曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有哪些?
半固態(tài)發(fā)酵法是由我國勞動人民創(chuàng)造的獨(dú)特發(fā)酵工藝，半固態(tài)發(fā)酵法白酒就是用半固態(tài)發(fā)酵法來生產(chǎn)的白酒。此種酒主要在我國南方各省盛行，尤其是廣西、福建、廣東等地區(qū)，向來為勞動人民所喜愛，港澳同胞與東南亞地區(qū)的華僑也都慣于飲用這種白酒。半固態(tài)發(fā)酵法白酒主要以大米為生產(chǎn)原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)發(fā)酵法并通過蒸餾的方式而制成。與固態(tài)發(fā)酵的大曲酒相比，半固態(tài)發(fā)酵的小曲酒不論是在成品風(fēng)味上還是在生產(chǎn)方法上都很不一樣。飯粒培菌，半固態(tài)發(fā)酵，少量用曲，鎊短的發(fā)酵周期，醇和的酒質(zhì)，高出酒率是它的特點(diǎn)。四川、云南、貴州等我國西南地區(qū)生產(chǎn)的小曲酒，盡管采用的原料是糧谷原料，但仍采用小曲作為曲子，糖化劑也主要是采用借根霉，有較高的出酒率。但其采用的是在箱內(nèi)固態(tài)培菌糖化后，配醅進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵這種發(fā)酵工藝。蒸餾方法也與固態(tài)大曲酒的蒸餾操作方法相同。屬于半固態(tài)發(fā)酵法的還有黃酒與糯米酒的生產(chǎn)。如我國著名的福建龍巖的沉缸酒、浙江紹興香雪酒、九江的封缸酒等。
固態(tài)酒和純糧酒有什么區(qū)別?
固態(tài)酒和純糧酒都是指用糧食或水果等天然食材發(fā)酵制成的酒，但它們的制作工藝和原料不同，因此有以下幾點(diǎn)區(qū)別： 1. 制作工藝不同：固態(tài)酒通常是通過蒸餾或壓榨等方式提取出高濃度酒精，然后再將其冷卻至凝固狀態(tài)制成。而純糧酒則是直接將原料進(jìn)行發(fā)酵、熟化等過程制成。 2. 原材料不同：固態(tài)酒可以使用各種糧食、糖蜜、果醬等材料，如白酒就通常使用高粱、小麥等作為主要原料。而純糧酒則只能使用谷物類的原材料，如米、小麥、玉米等。 3. 營養(yǎng)成分不同：由于制作工藝和原材料的不同，固態(tài)酒中的營養(yǎng)成分相對較少，而且酒精含量較高。而純糧酒中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且酒精含量相對較低。
固態(tài)酒和純糧酒有什么區(qū)別?
純糧酒和純糧固態(tài)酒是指以大米、小麥和其它谷物為原料,采用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝制成的酒。 純糧酒是一種濃度較低的酒,通常在15-20度之間,有些地方也會加入水來減弱酒精度數(shù),使其濃度更低,而且味道也不太重。 這種酒的口感溫和,既不會太清淡,也不會太重,口感比較平衡,風(fēng)味獨(dú)特,回味悠長。 純糧固態(tài)酒是一種濃度較高的酒,通常在30-50度之間,有些地方也會加入水來減弱酒精度數(shù),使其濃度更低,而且味道也不太重。 這種酒的口感強(qiáng)烈,有很明顯的酒精感,有柔和的酸味,有淡淡的花香,有芳香的果味,回味持久。 從上面說的口感和濃度來看,純糧酒和純糧固態(tài)酒的區(qū)別很大。
