如何新酒變陳酒?

首先是在窖藏的時(shí)候選擇窖齡比較長(zhǎng)的酒窖，這樣酒窖里本來(lái)就有著非常豐富的微生物環(huán)境，是處在一個(gè)成熟的狀態(tài)下，把新釀的酒放到這樣的狀態(tài)下，酒窖里面這個(gè)豐富的微生物環(huán)境，能夠讓酒水加快的成熟。 如果是在百年的老窖里面存新酒，那么它變老熟的時(shí)間會(huì)更快，畢竟這種百年的老窖池非常的少見(jiàn)，它里面的環(huán)境能夠讓新酒酒水里面的微量元素更快地發(fā)生變化，和里面的微生物環(huán)境相吻合，所以老熟的速度會(huì)更快，但是猛然把新酒放到這樣環(huán)境復(fù)雜的窖池中，有的新酒可能還會(huì)變質(zhì)，所以大家喝陳酒還是要謹(jǐn)慎。 再者就是把白酒存放在陶制的酒壇中，如果把它存放在玻璃瓶中或者是木制的酒桶中，那么新酒的老熟速度就非常的慢，因?yàn)椴Ａ菦](méi)有透氣性的，而木制的酒桶透氣性又太過(guò)，但陶壇透氣性不高又不低，正好能夠滿足新酒的老熟條件，還能夠讓酒質(zhì)變得越來(lái)越好。 并且也不是簡(jiǎn)單地存放在陶壇中它就能新酒秒變陳酒，而是在存放的過(guò)程中，每隔一段時(shí)間要讓陶壇的蓋子打開(kāi)一段時(shí)間，這樣加快它與外面空氣的接觸速度，在這一瞬間里面的酒是和外面的空氣相碰撞，能夠提高酒水中微量元素的活性，讓新酒“催陳”。

催陳機(jī)真能把酒催陳嗎?

有一定效果，但別迷信，沒(méi)廠家吹的那么神奇。催陳過(guò)和沒(méi)催陳的酒，很少人能分辨出來(lái)。 白酒催陳方法有哪些 1、高溫催陳 2、光催陳 3、高電壓脈沖電場(chǎng)催陳 4、超聲波催陳

白酒陳化的方法?

第一種方法是使用高溫的方式陳化，來(lái)催陳，溫度大概在50-60度之間，這樣的方法也可以使得白酒更加醇香。 第二種方法是用微波的方法陳化。這樣的好處是加速白酒中分子的摩擦可以使得分子更加快速的結(jié)合，還有一種方法是用可見(jiàn)光。

加了催陳粉的白酒存放幾年,酒會(huì)變質(zhì)嗎?

會(huì) 白酒催陳，從字面意義來(lái)理解就是加速白酒陳化的過(guò)程。 中國(guó)名優(yōu)白酒一般使用天然陳化，即上市銷售之前一般都要經(jīng)過(guò)3-5年的貯存，使白酒天然老熟，也就是所謂的陳化。經(jīng)過(guò)陳化后的白酒，爆辣感降低、口感更綿柔，香氣也更加上乘。陳化過(guò)程涉及復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，概括起來(lái)主要有三方面： 一是加速酒中硫醇、乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，降低白酒辛辣等不愉快異味。 二是促進(jìn)了分子間締合作用。白酒屬于膠體，其間分子長(zhǎng)期進(jìn)行布朗運(yùn)動(dòng)，并且又是極性物質(zhì)，易締合形成牢固的極性分子間締合群，從而增進(jìn)酒體的綿柔度，提升白酒口感。 三是復(fù)雜的化學(xué)變化，包括縮合、酯化、水解、氧化還原等多種化學(xué)反應(yīng)，這些白酒中香味成分的復(fù)雜變化，使酒的香氣也更加上乘。 ? 明白了什么是陳化，再看市面上銷售的“催陳機(jī)”，基本原理是過(guò)濾除雜，使用濾棉、微孔膜等進(jìn)行過(guò)濾，或者用填充活性炭、硅藻土吸附雜質(zhì)。這些手段對(duì)于原酒中的固形物、色素、高級(jí)脂肪類等大分子物質(zhì)能用很好的過(guò)濾效果，但是也僅僅起到過(guò)濾作用而已，并不能從機(jī)理上加速白酒的陳化。 白酒的陳化以天然貯存老熟為主，要想人工加速這個(gè)過(guò)程，目前常用的方法如下： 1、微波處理，利用微波的高頻震蕩，加速白酒分子運(yùn)動(dòng)，改變酒精和水分子的排列，從而加速老熟，并且微波產(chǎn)生熱量，可以加速白酒的酯化過(guò)程。 2、高頻處理，利用高頻電場(chǎng)和紫外線，增加酒精和水分子的締合作用。 3、強(qiáng)磁處理，白酒在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下，會(huì)加強(qiáng)分子間的定向排列，并且釋放自由基，促進(jìn)了白酒的氧化還原反應(yīng)，從而增進(jìn)了老熟過(guò)程。

白酒催陳過(guò)濾器原理?

原理是:揚(yáng)州潤(rùn)明的白酒冷凍過(guò)濾機(jī)采用冷凍過(guò)濾法去除白色絮狀物，根據(jù)高級(jí)脂肪酸及其乙酯的溶解度特性，在低溫條件下，其溶解度降低而使其部分析出并懸浮與酒中，從而形成絮狀沉淀，然后在低溫條件下進(jìn)行過(guò)濾，得到澄清透明的白酒。

家庭如何加速白酒陳化?

1，通過(guò)自然存放，用陶瓷壇或紫砂壇存放，陶壇自帶的呼吸效果可以加速白酒老熟，這種方式只能稍微加速一點(diǎn)老熟效果，需要存放大量的時(shí)間。 2，通過(guò)過(guò)濾機(jī)或催陳機(jī)處理，去除白酒的苦味和雜味，通過(guò)活性炭，催陳寶，硅藻土等等催陳酒質(zhì)，提升口感，此方法可以大大提高老熟速度

白酒陳化原理和方法?

1、超聲波催陳，主要是利用超聲波提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。 2、光催催陳，指將各種可見(jiàn)光、紫外線、射線、紅外線、激光等用于白酒催陳的方法，對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。不同波長(zhǎng)的光對(duì)白酒的催陳效果均有不同，當(dāng)波長(zhǎng)位于514.5nm~530nm時(shí)有更好的效果，波長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)則效果不明顯，普通強(qiáng)光源有很寬的連續(xù)光譜，是常見(jiàn)且更好的催陳光源。