白酒變酸怎么辦?

低度酒變酸后，基本上沒(méi)有什么好的解決方法，要么當(dāng)調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。 發(fā)酵過(guò)程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒(méi)有及時(shí)攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒(méi)有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點(diǎn)舀一點(diǎn)，沒(méi)有密封好，跑氣導(dǎo)致感染雜菌。

白酒變酸怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。 白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過(guò)多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。 建議處理方法有2個(gè)： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

釀造出的白酒有點(diǎn)酸怎么處理?

白酒釀制出來(lái)是酸酒，可能是酒醅酸度過(guò)大、入缸溫度較高、曲子或酵母雜菌多、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底、衛(wèi)生狀況差等原因所造成。 這樣的酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，乙酸揮發(fā)后會(huì)減輕酸的感覺(jué)。也可以貯存起來(lái)作為其他酒的調(diào)味酒，每次少用一點(diǎn)，以調(diào)整成品酒的酸度。

腌制臘肉用得酒是酸的，肉也變酸了，怎么辦?

放了白酒去腥，酒精揮發(fā)帶出來(lái)的腥味，腌好臘幾天就沒(méi)有了 臘肉的腌制簡(jiǎn)單方法： 1、買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌; 2、把鹽炒熱; 3、用鹽把肉擦拭一遍; 4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí); 5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽; 6、加入一勺白糖，40克左右的白酒; 7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右; 8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右; 9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍; 10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里; 11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上; 12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右; 13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用; 臘肉的腌制方法特別說(shuō)明： 1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點(diǎn)，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了; 2、老抽不能多放，那樣的臘肉會(huì)發(fā)黑，不好看; 3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c 4、味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過(guò)來(lái)了; 這個(gè)臘肉的腌制方法可以說(shuō)是味道最好吃的，雖然沒(méi)有像湖南那樣用煙來(lái)熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡(jiǎn)適合在家中制作。