火堿鑒別酒的方法可信嗎?

火堿法測(cè)試白酒相對(duì)比較靠譜，只是不能完全鑒別出是純固態(tài)發(fā)酵酒還是固態(tài)發(fā)酵+酒精（固液法），而且受酒的儲(chǔ)存年份有一定關(guān)系。 但是火堿法是可以完全鑒別出酒精酒的。 用簡單的話來說，測(cè)試過程中酒體變黃的不一定就是純糧食酒（有可能是固液法勾調(diào)的酒），但不變色的一定是酒精酒。 樓下說是迷信，這是化學(xué)實(shí)驗(yàn)，怎么跟迷信扯上邊，估計(jì)不懂什么叫火堿吧。

白酒的酸度怎么檢測(cè)?

1.酸度的概念 酸在大曲酒醅發(fā)酵中是不可缺少的物質(zhì)，在白酒生產(chǎn)中，對(duì)酸度有三種測(cè)定方法。 1.1 在酒醅化驗(yàn)中，其酸度是指利用酸堿中和原理測(cè)定，其定義為100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數(shù)，以度表示。 1.2 酒中有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉溶液中和滴定，以乙酸計(jì)總酸量，單位為每升克數(shù)。 1.3 用pH計(jì)或試紙測(cè)定其pH值 pH值的測(cè)定可用簡單的pH試紙來進(jìn)行，這種方法簡單快速，但測(cè)定精確度低，易受檢查液色澤或所含的雜質(zhì)干擾，影響它的準(zhǔn)確性。 用酸度計(jì)測(cè)定，不但測(cè)定精確度更高，而且測(cè)定樣品的范圍也更廣。它操作方便、迅速、準(zhǔn)確，除可用于釀造、發(fā)酵酒醪和酒糟以及黃水等的pH值的測(cè)定外，也可用于對(duì)濃香型曲酒生產(chǎn)的窖泥的pH值的測(cè)定。在測(cè)定中，可排除或減小這些樣品中所含的色澤和雜質(zhì)對(duì)測(cè)定結(jié)果造成的影響，測(cè)得較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。 2.酸在酒醅發(fā)酵中的作用 酸的作用，白酒業(yè)內(nèi)人士公認(rèn)的有以下幾點(diǎn)： 2.1 酒醅中適當(dāng)?shù)乃岫龋梢砸种撇糠钟泻﹄s菌的生長繁殖，起到以酸制酸的作用，不影響酵母菌的發(fā)酵能力。 2.2 酸能把淀粉等物質(zhì)水解成糖，有利于糊化和糖化作用。 2.3 酸能增加呈香呈味物質(zhì)的形成。 2.4 酸能參與酯化反應(yīng)。 3.酸度、總酸、pH值三者之間的關(guān)系 酸度、總酸、pH值三者之間有一定的內(nèi)在聯(lián)系，但因檢測(cè)方法、換算單位不同，它們又不能相互替代。 3.1 酒醅酸度與pH值兩者之間的關(guān)系 酒醅酸度是100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數(shù)，以度表示。與總酸檢測(cè)原理和方法是一致的，但計(jì)算方法和換算單位不同，所得值也不同。酒醅酸度與pH的關(guān)系

食用堿可以辨別白酒真假嗎?

燒堿可分辨真假釀造白酒。將裝好10ml釀造白酒容器，加入1ml 6mol/L的氫氧化鈉溶液，搖勻，再將其放入水中煮沸約5分鐘，如果酒體顏色變黃的，提示其有純糧固體發(fā)酵原酒，顏色越深，其含量越高；與同一固態(tài)發(fā)酵原酒調(diào)制的同度數(shù)白酒的顯色比較：如果顏色一致，則為固態(tài)發(fā)酵白酒，如果顏色明顯偏淺，則為摻有酒精的白酒；如果一點(diǎn)顏色都不變，則完全是用酒精勾兌的白酒。在白酒業(yè)界，20元/瓶以下的白酒多數(shù)都用酒精勾兌。