液態(tài)法白酒標準是什么?

GB/T20821 液態(tài)法白酒的國家標準是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。

液態(tài)法白酒標準是什么?

GB/T20821即液態(tài)法白酒，該標準規(guī)定：以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

液態(tài)化白酒是什么意思?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。 有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒

什么是液態(tài)酒?

通常液態(tài)法發(fā)酵蒸餾是采用食用酒精為酒基，再經串香、加水、香精等勾兌而成的白酒，這樣的白酒品質就比較低了，因為食用酒精的發(fā)酵過程本身就是液態(tài)發(fā)酵，再加上食用酒精加水和香精勾兌也是可以飲用的，所以根據標準也承認了這種白酒制作方法。

液態(tài)法白酒是什么酒?

是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

液態(tài)酒制作全過程?

1、 糧食：做液態(tài)酒，除大米外所有糧食必須粉碎為粉狀顆粒；所有工具和發(fā)酵容器必須經過消毒處理后才能使用。 2、 發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度指的是室內環(huán)境溫度，最佳溫度在20度以上至30度以下范圍內，低于15度以下需要采取保暖保溫的措施。 3、 發(fā)酵環(huán)境：全程實行避光恒溫發(fā)酵，晝夜溫差控制在3度左右。 4、 糧食配方： 五糧配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麥12% 四糧配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麥20% 三糧配方：大米50% 高粱30% 小麥20% 生料的話建議只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差別不大，其他糧食做生料容易有雜味。 5、 熟糧制作方法： 大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米飯的做法就可以； 其他粉狀糧食用水攪拌成不干不濕的粉狀（太濕透氣不好），放在蒸屜上蒸熟即可。 6、 發(fā)酵用水： 自來水、純凈水、大桶水、山泉水都可以，發(fā)酵用水要放置和室溫相當在使用，用自來水的話多放置一段時間。 7、 酒曲 曲是酒之魂，酒曲對酒的品質起了很大作用。液態(tài)發(fā)酵使用生熟兩用曲，馬云家就有賣的，新手推薦安琪、醇中醇這些，這種酒曲被做酒的人稱之為傻瓜曲，成功率高，出酒 率高，容易提升自信心。后期的話建議找一些天然曲做，傻瓜曲就是糖化酶和酵母的組合?？诟惺裁催€是有差別的。 8、 出酒溫度：出酒溫度要控制在20-30度之間 9、 掐頭去尾：最先出來的是酒頭，100斤接1斤的酒頭，綜合度數50度以下的稱之為酒尾，掐頭去尾中間的就是咱們喝的酒，堅持執(zhí)行掐頭去尾，就不用擔心酒中的甲醇超標，本來酒中的甲醇含量就低，大部分集中在酒頭里，酒尾含有一些高沸點物質，脂類等。酒尾根據自己的情況來接。

液態(tài)白酒什么意思?

液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

液態(tài)白酒釀造方法?

液態(tài)白酒是一種經過發(fā)酵、蒸餾等工藝制作而成的酒類。以下是一般液態(tài)白酒的釀造方法： 1. 原料選擇：液態(tài)白酒的主要原料通常包括谷物（如大米、小麥、玉米等）或水果（如葡萄）。根據不同的釀酒風格，可以選擇不同的原料。 2. 加工處理：原料需要進行加工處理，如清洗、磨碎、蒸煮等。對于谷物原料，一般會進行糖化和釀造，轉化為發(fā)酵用的糖；對于水果原料，一般會進行榨汁。 3. 發(fā)酵：經過加入酵母或發(fā)酵菌后，將糖轉化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程需要控制溫度、濕度和pH等因素，以確保酵母或發(fā)酵菌可以良好地發(fā)酵。 4. 蒸餾：發(fā)酵后的液體被送入蒸餾器，其中通過加熱使酒精與其他成分分離。這樣可以獲得較高酒精度的液體。 5. 陳化：液態(tài)白酒在蒸餾后需要進行一定的陳化過程，以提高風味和口感。具體時間和方法可能因不同的釀酒風格而有所不同。 6. 過濾和勾兌：陳化完成后，液態(tài)白酒可能需要經過過濾等工藝進行澄清，并根據需要進行適當的勾兌。 需要注意的是，不同地區(qū)和不同類型的液態(tài)白酒可能有特定的釀造方法和工藝細節(jié)。釀造液態(tài)白酒是一個復雜的過程，需要專業(yè)的釀酒知識和技術。如果您有詳細的釀酒需求，建議咨詢專業(yè)的釀酒師或通過參考相關釀酒書籍和資源來獲取更詳細的信息。