白酒長(zhǎng)毛了還能喝嗎?
白酒里面長(zhǎng)的白毛其實(shí)是一種絮狀物，呈細(xì)條狀，其是蛋白質(zhì)析出，高濃度酒精的白酒里面是不可能出現(xiàn)細(xì)菌之類(lèi)的微生物。一般出現(xiàn)這樣的情況，都是因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境的溫度突然身高或者降低。只有純糧食釀造的白酒才會(huì)有這種蛋白質(zhì)析出的現(xiàn)象，人工勾兌的酒是不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象的。 以前買(mǎi)的浮來(lái)春白酒也有過(guò)這種蛋白質(zhì)析出的情況，說(shuō)明這種酒是純糧食釀造，小伙伴們可以放心大膽地喝哦。
酒釀長(zhǎng)霉主要原因?
酒釀長(zhǎng)霉的主要原因包括以下幾點(diǎn)： 1. 保存條件不當(dāng)：酒釀保存時(shí)需要避免高溫、潮濕的環(huán)境，否則容易滋生霉菌。 2. 發(fā)酵不完全或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：如果釀制時(shí)不能控制好溫度和時(shí)間，就會(huì)導(dǎo)致酒釀發(fā)酵不完全或過(guò)程時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵會(huì)留下更多的碳水化合物和糖分，成為霉菌留下生存的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。 3. 加入的材料污染：酒釀制作過(guò)程中，如果發(fā)酵壇、工具等設(shè)備沒(méi)有清洗干凈或者原材料本身有霉菌，就有可能造成酒釀長(zhǎng)霉。
酒釀長(zhǎng)霉主要原因?
酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過(guò)高?！ 【漆?sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱(chēng)呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀長(zhǎng)霉主要原因?
首先,醪糟制作過(guò)程中,如果不注意清潔衛(wèi)生,可能會(huì)引入一些雜菌和細(xì)菌,導(dǎo)致醪糟長(zhǎng)期處于微生物的繁殖狀態(tài),最終導(dǎo)致發(fā)霉。 其次,如果醪糟保存的環(huán)境不適宜,如潮濕、通風(fēng)不良等因素,也會(huì)導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)繁殖。 此外,如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),醪糟內(nèi)的微生物會(huì)不斷繁殖,也會(huì)容易引起發(fā)霉。
酒釀長(zhǎng)霉主要原因?
1 制作酒釀的容器／工具／雙手有油或生水 制作酒釀過(guò)程中沾上油或生水（即沒(méi)有煮開(kāi)的自來(lái)水），在發(fā)酵過(guò)程中就容易進(jìn)入雜菌，引起發(fā)霉變質(zhì)。 2 發(fā)酵溫度過(guò)高 甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用所結(jié)果，其中根霉菌起主要作用，它是一種糖仙菌，其中還有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過(guò)高，就會(huì)讓雜菌肆意增長(zhǎng)，造成酒釀發(fā)酸、長(zhǎng)霉。 3發(fā)酵時(shí)容器沒(méi)有密封好，或者經(jīng)常打開(kāi)查看。
酒釀長(zhǎng)霉主要原因?
那可能是方法不對(duì)，或者細(xì)節(jié)出問(wèn)題了1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。 2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。 4、酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
酒釀長(zhǎng)霉主要原因?
主要原因是裝酒釀的容器不干凈，沾上了油。需要準(zhǔn)備干凈無(wú)油的容器來(lái)裝酒釀，每次取用的時(shí)候也要用無(wú)油的勺子來(lái)挖出，然后再密封好容器！ 還有一種原因就是制作酒釀的時(shí)候，因?yàn)榫魄^(guò)期受潮或者是酒曲的用量不夠，而導(dǎo)致大米發(fā)酵不成功，米飯變質(zhì)發(fā)霉了！
酒釀長(zhǎng)霉主要原因?
一般情況下，釀造甜米酒使用的酒曲都是成品酒曲，所含有的根霉菌與酵母菌的比例都是固定好的，只要按規(guī)定用量添加酒曲，就不可能存在根霉菌用量過(guò)多的情況（除非買(mǎi)的酒曲質(zhì)量有問(wèn)題）。 因此，引起甜米酒長(zhǎng)白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過(guò)于旺盛，我們只要對(duì)根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了。
米酒長(zhǎng)霉了可以吃嗎?
可以 先我們要介紹一下釀造甜米酒的酒曲：酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒釀造過(guò)程就是根霉菌與酵母菌共同作用的過(guò)程，缺一不可。 蒸到半熟的江米與酒曲摻勻之后，酒曲中的根霉菌就會(huì)開(kāi)始繁殖，產(chǎn)生的淀粉酶可以將江米中的淀粉水解成葡萄糖;這時(shí)酵母菌就開(kāi)始正式上場(chǎng)了，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳，這是甜米酒的整個(gè)釀造過(guò)程。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程當(dāng)中，如果根霉菌用量過(guò)多或繁殖過(guò)于旺盛，就會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛，白毛就是根霉菌的菌絲。
米酒長(zhǎng)霉了可以吃嗎?
可以。 米酒屬于黃酒的范疇，而不是白酒，因?yàn)樗峭ㄟ^(guò)液態(tài)發(fā)酵制成的，酒精度數(shù)相對(duì)較低，口感甜美，比較受到大家的喜愛(ài)。
