白酒中含甲醇嗎?
有甲醇 我國對蒸餾酒及配制酒的衛(wèi)生標準規(guī)定，甲醇含量以谷類為原料者不得超過0.04克／100毫升，以薯干和代用品為原料者不得超過0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超過國家衛(wèi)生標準時，則不能上市銷售，以保障消費者的飲用安全。
酒的成份是乙醇嗎?酒精是甲醇嗎?
人們飲用的酒里面主要成份是乙醇，通過糧食發(fā)酵后能夠提煉出乙醇，乙醇是酒中的主要成分，各種酒中乙醇最高含量可達67%（即67度白酒）。乙醇對一切神經(jīng)均有麻醉作用，古人曾將酒作為手術麻醉藥。甲醇不同，它可以從石油、木材、亞硝酸鹽等不同的途徑中提取出來，最開始是通過木材干餾提取出來的，也因此被稱為“木精”。兩者的區(qū)別在于，乙醇無毒，但是甲醇本身存在劇毒，是一種工業(yè)原料，也可以稱之為“工業(yè)酒精”。
酒的成份是乙醇嗎?酒精是甲醇嗎?
酒的成分有水、酒精、酸類、酯類、醛類、高級醇、多元醇等。 酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。 酒精，也稱變性酒精、工業(yè)火酒。酒精的純度一般為95%和99%，主要有合成和釀造(玉米或木薯)兩種方式生產(chǎn)，合成的一般成本低，甲醇含量低，釀造的工業(yè)酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%。
酒有甲醇嗎?
合格的酒中不應有甲醇。甲醇是一種有酒精味的液體，易燃，易揮發(fā)，有毒。不法分子用工業(yè)酒精勾兌的酒中，由于工業(yè)酒精生成中會含有甲醇，所以劣質不合格酒中可能會有。
酒里含甲醇是什么意思?
甲醇的化學式為：CH3COOH，它的俗名叫酒精。它是我們日常生活中飲用酒中所含的成分。只不過不同酒類中酒精含量有所不同。
自釀白酒里有甲醇嗎?
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內表面等。 因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。 由此，要注意做到：凡含果膠質量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。 發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關系。 常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。 白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。 選擇設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設一個甲醇蒸餾塔。 初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應作為工業(yè)酒精之用。 生產(chǎn)工藝過程應減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。 實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質量。
