1.準(zhǔn)備工作
制作山葡萄酒前，首先要準(zhǔn)備好充足的山葡萄。山葡萄是一種小果子，需要大量采摘才能獲得足夠的果汁。建議在果實成熟期采摘山葡萄，以保證所得到的果汁充分甜美，同時也要注意避開雨季、潮濕的天氣。
此外，在制作山葡萄酒之前，還需要準(zhǔn)備以下材料和器具：
干凈的玻璃瓶或者木桶
砂糖
酵母
清水
漏斗
密封瓶或酒桶
2.制作山葡萄酒的步驟
2.1 清洗山葡萄
首先，要用清水把山葡萄仔細清洗干凈，去掉表面的雜質(zhì)和殘留的葉子，確保水分充足的果子更容易被壓榨出來。清洗干凈的山葡萄必須經(jīng)過凈化，用漏斗將它們逐漸地傾倒入制果機，去掉所有的葉子、枝條、干草等雜質(zhì)。
2.2 離果汁
之后，將新鮮的山葡萄放入壓榨機中，壓榨機會把山葡萄壓成團狀漿糊，不斷地擠出果汁。將新鮮的山葡萄放入某個容器（如木桶或陶瓷罐），并將其固定在地面下的磚墻或者其他穩(wěn)固的支架上。然后將壓榨機上方的果渣或料渣往下倒，使其與桶內(nèi)的山葡萄充分混合。如果您的量非常大，可以使用自動的漿果除蒂機來去除花梗。
2.3 加入糖和酵母
將糖逐漸加入果汁中，攪拌均勻以幫助糖完全溶解。糖的添加量和制作山葡萄酒的原料的數(shù)量有關(guān)。一般來說，應(yīng)在每升果汁中加入至少100-200克糖，按時間分別添加2-3,3-4次。之后，將酵母加入配有水的酵母香精，等待其完全發(fā)酵，之后酵母香水溶液可以放入果汁。
2.4 反復(fù)攪拌
在發(fā)酵過程中，每隔幾天就要攪拌一次，以確保山葡萄酒中的糖分充分分散，酵母能夠獲得充足的氧氣，使發(fā)酵過程更加順利、快捷。對于小批量制造山葡萄酒的釀造者，這通常需要處理特定量級的桶。發(fā)酵期間，必須保持桶密封，避免灰塵和空氣壓力對酒液的影響，或者使用泡沫墊或橡皮墊進行保護。
3. 收獲
制作山葡萄酒需要很長時間（通常需要幾個月的時間），直到完全發(fā)酵。當(dāng)山葡萄酒發(fā)酵期已經(jīng)結(jié)束，果汁會變成酒精和二氧化碳氣體。當(dāng)看到酒液停止冒泡后，以下測試可以滲透進去：套泡沫塞放在瓶口上方，檢查壓力的峻嶺和變化，也可以打開，用香味和味道來品嘗山葡萄酒的成熟度。
最后，將山葡萄酒倒入干凈的密封瓶或酒桶中，放置在陰涼干燥的地方。等待幾個月的時間，直到成熟，還可以選擇添加其他調(diào)味品來制作不同口味的山葡萄酒。
