茅臺(tái)原釀原料，茅臺(tái)釀造離不開(kāi)這些原材料
1. 簡(jiǎn)介
茅臺(tái)酒，是中國(guó)的一種白酒，是四川茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)的一種大曲酒，以用高粱和小麥為主要原料釀制而得名。借助于中國(guó)的“茅臺(tái)酒”商標(biāo)，茅臺(tái)酒成為了中國(guó)高端酒類的代表之一，被譽(yù)為國(guó)酒中的極品。
2. 茅臺(tái)原釀原料
茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程需要用到多種原材料，主要有高粱、小麥、水、曲汁、酵母等。高粱是制茅臺(tái)酒的主要原料，質(zhì)地較硬，屬于新型釀酒原料；小麥?zhǔn)禽o助原料，用來(lái)增加酒的風(fēng)味；水質(zhì)的好壞直接影響到茅臺(tái)的口感和品質(zhì)；曲汁是一種固體發(fā)酵劑，可以轉(zhuǎn)換淀粉為糖，進(jìn)一步發(fā)酵成酒；酵母可以幫助曲汁的發(fā)酵，同時(shí)也會(huì)影響茅臺(tái)酒的風(fēng)味。
3. 茅臺(tái)釀造過(guò)程
茅臺(tái)生產(chǎn)過(guò)程主要由原料制備、淀粉糖化、酒精發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等環(huán)節(jié)組成。在這些環(huán)節(jié)中，淀粉糖化、酒精發(fā)酵、蒸餾是制茅臺(tái)酒的三個(gè)關(guān)鍵步驟。具體而言，在淀粉糖化環(huán)節(jié)中，曲汁和水會(huì)與高粱混合，加熱后會(huì)形成糊狀，期間使用酶提高淀粉的酶解速度；在酒精發(fā)酵環(huán)節(jié)中，糊狀體通過(guò)發(fā)酵生成酒精、二氧化碳和其他有機(jī)物質(zhì)；在蒸餾環(huán)節(jié)中，經(jīng)過(guò)分別通過(guò)麥汁、酒渣和曲渣三個(gè)瓶頸選中的“好酒型”，經(jīng)7次左右的蒸餾，最后形成85-90度酒精。
4. 茅臺(tái)釀造的特點(diǎn)
茅臺(tái)酒的獨(dú)特性體現(xiàn)在其酒體風(fēng)味和酒精度數(shù)上。由于采用的酵母和淀粉酶的特殊配比，使得茅臺(tái)酒的風(fēng)味獨(dú)特，酒液清香幽雅，回味悠長(zhǎng)。此外，茅臺(tái)酒的酒精度數(shù)較高，通常在53度以上，口感濃烈，散發(fā)著醇厚的香味，是高檔宴席上必備的佳釀。
茅臺(tái)釀造畢竟是一項(xiàng)高度精細(xì)化的過(guò)程，需要從原材料采購(gòu)、加工、發(fā)酵到窖藏陳釀，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的控制和準(zhǔn)確的技術(shù)支持。而正是這些過(guò)程中的每一份材料和每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓茅臺(tái)酒成為了一種無(wú)法替代的美酒。
