1.選取葡萄和準(zhǔn)備工作

手工釀葡萄酒看似簡單，實(shí)則需要一定的技巧和準(zhǔn)備工作。首先，選擇鮮艷成熟的有機(jī)葡萄，有機(jī)葡萄在生長過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥，更有利于釀酒。其次，準(zhǔn)備干凈的大木桶或玻璃容器用于發(fā)酵。如果你是第一次釀酒，建議從小型容器開始，掌握基礎(chǔ)釀酒技術(shù)后再嘗試更大容量的釀造過程。同時(shí)，準(zhǔn)備干凈的酒瓶和軟木塞，用于貯藏你的酒。

2.將葡萄榨汁

榨汁是釀酒的第一步，也是最關(guān)鍵的步驟之一。先將葡萄洗凈，然后在大桶或玻璃容器內(nèi)放入葡萄。用干凈的手或攪拌器將葡萄壓碎，然后等待15-30分鐘讓葡萄完全散開。接下來，使用榨汁機(jī)或釀酒器從葡萄中提取汁液。汁液應(yīng)該是透明的，如果有塊狀物或污點(diǎn)，則表示不干凈。榨出的汁液下移置入桶中，不需要填充整個(gè)桶，保持有空間供二氧化碳釋放。

3.發(fā)酵和調(diào)味

榨出汁液后，將葡萄的表皮和籽放入干凈的布袋中煮約20分鐘。把煮好的濃液倒入桶中。 然后這個(gè)桶將被封閉，當(dāng)酵母加入后，葡萄酒將開始發(fā)酵。將一些酵母覆蓋在葡萄酒的表面上。發(fā)酵期間溫度應(yīng)保持在60-70°F。在最初的一周內(nèi)，您還需要每天攪拌葡萄酒一次以確保平均發(fā)酵，同時(shí)您可以選擇根據(jù)自己的口味給葡萄酒添加香料或糖。經(jīng)過2-4周的時(shí)間，桶中的氣泡會(huì)停止涌動(dòng)，表明葡萄酒已基本發(fā)酵完畢。

4.貯存和陳放

發(fā)酵結(jié)束后，您需要除去表層的沉淀，將葡萄酒倒出到干凈的酒瓶中。注意，釀酒雖然是一個(gè)簡單的過程，但需要耐心和細(xì)致，特別是在貯存和陳放過程中。葡萄酒應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，并且最好水平貯存，以保證酒中的氣味和味道能夠保持穩(wěn)定。如果您希望自制的葡萄酒更加濃郁，可以將酒存放在密閉的容器中進(jìn)行陳放。最好的陳放時(shí)間會(huì)比較長，建議在3-5年后品嘗以獲得最佳品質(zhì)。

無論您是新手還是有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，手工釀葡萄酒都需要一定的耐心和技巧。跟隨上述步驟，您可以為親朋好友獻(xiàn)上自己親手釀造的美酒佳釀。