葡萄酒變酸處理，葡萄酒酸化，如何處理？

1、什么是葡萄酒酸化？

葡萄酒酸化（又稱為曬酸）是指葡萄酒中的酒精和醋酸之外的酸類物質(zhì)增加，從而使得葡萄酒的味道變得酸澀，口感變得刺喉，甚至變成了一種難以入口的飲品。葡萄酒酸化通常發(fā)生在釀制過程中，但也可能在保存的過程中產(chǎn)生。

2、葡萄酒酸化的原因是什么？

葡萄酒酸化的原因可能有很多種，其中最主要的原因是葡萄酒在釀制或保存時缺乏適當?shù)目刂坪捅Ｗo。比如，葡萄酒在釀制的過程中未能徹底去除不良菌群，或是在保存的過程中，沒有嚴格控制溫度和濕度等因素，都可能導(dǎo)致葡萄酒變得酸化。

3、如何處理已經(jīng)酸化的葡萄酒？

一旦葡萄酒酸化，處理起來就有些困難了。下面是一些值得嘗試的方法：

1. 添加糖：在葡萄酒中添加適量的糖，可以中和一部分的酸味，改善葡萄酒的口感。

2. 借助其他齊：譬如蘇打水之類的堿性飲品，可以使酸味得到中和。

3. 過濾：使用活性炭、硅膠、活性氧化鋁等材料過濾可以降低葡萄酒的酸度。

4. 處理葡萄酒中的微生物：利用過氧化氫、亞硫酸鉀等物質(zhì)處理葡萄酒中的大腦菌群，以減少酒的酸度。

4、如何預(yù)防葡萄酒酸化？

預(yù)防葡萄酒酸化是最好的方法。下面是一些預(yù)防方法：

1. 控制釀制過程：控制釀制溫度、時間、壓力等因素，確保釀制過程密封性。

2. 精細保存：葡萄酒壺、酒桶等儲存器具必須經(jīng)常清洗消毒。在儲存時，溫度和濕度都需要控制到合適的范圍。

3. 精挑細選原材料：新鮮良好的葡萄原料對于釀造葡萄酒很重要，提高原材料質(zhì)量可以減少釀造過程中的微生物污染。同時，可以考慮選擇有機葡萄原材料。

總結(jié)：

葡萄酒酸化使人不勝其擾。處理已經(jīng)酸化的葡萄酒的方法很多，但防止酸化更為重要且有效。掌握葡萄酒酸化的原因和相應(yīng)的防止方法，有助于我們保護好我們珍貴的酒品。