1. 起源與歷史
雪莉酒，英文名“sherry”，是來自西班牙的一種葡萄酒。最初出產(chǎn)于安達盧西亞地區(qū)的杰雷斯市（Jerez de la Frontera）附近，故也被稱為“杰雷斯酒”。早在公元1世紀，羅馬人就開始在此地種植葡萄，后來一些莫測人（Moors）在8、9世紀接管了這片土地，開始采用現(xiàn)代化的工藝釀造酒類。直到15世紀，隨著加泰羅尼亞地區(qū)的葡萄酒出現(xiàn)缺陷，雪莉酒才開始在歐洲市場競爭，并在16、17世紀逐漸走向世界各地。
2. 釀造方式
雪莉酒的制作方法包括了刻意地讓酛母與空氣作用，底酒（基礎(chǔ)酒）也會被多次搬移至不同的酒桶，從而讓其逐漸變得芳香且層次分明。在特定的生產(chǎn)步驟中，酒廠會將酒色從深淺褪去，知道使其變得象牛奶一樣透明。白蘭地在雪莉酒中的用途，主要是因為白蘭地的熏蒸過程可以幫助酒中的異味揮發(fā)，同時也能促進雪莉酒的醇化，使其更加飽滿。
3. 不同類型
雪莉酒的種類繁多，主要分為干型（Fino和Manzanilla）、中等歇（Amontillado和Palo Cortado）和甜型（Pedro Ximénez和Moscatel）三個大類。其中，干型雪莉酒保存期更短，只能存放1-2年。中等歇需要在酒桶中停留更長時間，并能夠存儲50~60年出色。甜型雪莉酒儲存的時間更長，在幾十年后仍能非常香味濃郁。
4. 風(fēng)味及搭配
雪莉酒的口感特點是干、堅果香、甜味、潤澤性以及后味嗆辣。不同種類的雪莉酒的口感特點也各異。干型雪莉酒搭配開胃菜和腌鹽食物，甜型雪莉酒搭配蔬果或蛋糕甜點，中等歇則適合搭配烤牛肉或雞肉等菜肴，能夠顯出食物的鮮美味道，并有助于將不同食材的味道緊密地融合在一起。相比其他陽光普照的產(chǎn)區(qū)，西班牙的氣候條件更加適合釀造雪莉酒，從而讓其口感獨特，風(fēng)味濃郁。
