1. 前期準(zhǔn)備

自釀白葡萄酒需要準(zhǔn)備的材料和器具包括：

白葡萄：選擇品質(zhì)好的葡萄品種，最好是有機(jī)栽培的葡萄。

糖：白葡萄糖度不夠時需要添加，一般建議添加白砂糖。

干酵母：選擇專業(yè)的干酵母品牌，根據(jù)葡萄品種選擇相應(yīng)的干酵母。

酸度測試儀：用來測試葡萄汁的酸度，保證酸度符合標(biāo)準(zhǔn)。

密度計：用來測試葡萄汁的密度，最終酒精度數(shù)需要根據(jù)密度計來計算。

發(fā)酵桶、漏斗、濾網(wǎng)、酒瓶等。

2. 制作過程

制作白葡萄酒的過程分為葡萄壓榨、儲存、發(fā)酵和瓶裝等步驟。

2.1 葡萄壓榨

將白葡萄搗碎，然后放入壓榨機(jī)中壓榨出葡萄汁。壓榨時要注意避免將葡萄皮、籽等渣滓一起壓榨進(jìn)葡萄汁中，一般可以用濾網(wǎng)或者紗布來過濾。

2.2 葡萄汁儲存

將葡萄汁倒入潔凈的發(fā)酵桶中，然后用密度計測試葡萄汁的密度和酸度，根據(jù)密度計和酸度測試儀的讀數(shù)來計算葡萄汁酒精度數(shù)和添加白砂糖的量。完成后，將桶口用漏斗和濾網(wǎng)蓋好，放在陰涼通風(fēng)的地方儲存。

2.3 發(fā)酵

在儲存期間，將干酵母和一些營養(yǎng)劑加入葡萄汁中，然后攪拌均勻。用發(fā)酵鎖或氣球?qū)⑼翱诿芊?，防止空氣進(jìn)入。大約在7-10天后，葡萄汁開始發(fā)酵，桶內(nèi)會產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，此時需要及時放氣以防桶爆炸。發(fā)酵結(jié)束后，將酒精度數(shù)較高的酒液過濾并分裝到酒瓶中。

3. 注意事項

自釀白葡萄酒的制作過程相對比較簡單，但是需要注意以下幾點：

白葡萄不宜過早采摘，最好到完全成熟后再采摘。

在葡萄汁儲存期間需要定期檢查酸度和密度。

使用的器具和容器需要徹底清洗和消毒，以防細(xì)菌污染。

干酵母、葡萄糖度和酒精度數(shù)需要根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整，每個葡萄品種的適宜參數(shù)也不盡相同。

4. 品嘗和保存

自釀的白葡萄酒需要存放在避光、干燥、溫度適宜的地方。在品嘗之前需要將酒瓶豎直放置一段時間，讓酒液充分沉淀。品嘗時注意先聞后喝，聞酒香，品味酒液的甜度、酸度和味道等。自釀白葡萄酒不僅可以自飲，也可以作為禮品贈送給朋友，分享自己的制酒樂趣。