釀酒氣候 茅臺(tái),茅臺(tái)釀造的氣象影響

1. 相關(guān)氣象概述

釀酒氣候是指在酒精發(fā)酵過程中，環(huán)境氣候?qū)凭l(fā)酵的影響。茅臺(tái)酒是中國貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的一種白酒，具有獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)量。茅臺(tái)酒的釀造需要具備特定的氣象條件。茅臺(tái)釀造時(shí)間通常在農(nóng)歷的“立春”后至“谷雨”時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候氣候溫度適宜，具有較高的濕度、較小的氣溫波動(dòng)范圍，能夠使得茅臺(tái)酒的口感風(fēng)味更佳。

2. 氣象條件對茅臺(tái)釀造的影響

茅臺(tái)釀造時(shí)需要具備一定的濕度和溫度長達(dá)六個(gè)月的時(shí)間。較高的濕度有助于釀造過程中降低酒度、營養(yǎng)充分、產(chǎn)生風(fēng)味等的作用。溫度的變化對于釀造的影響也是很大的，溫度過高會(huì)影響葡萄的成熟和營養(yǎng)，影響葡萄品質(zhì)。而低溫也使葡萄停滯不前，在質(zhì)量上下降。在夏季，大量的雨水會(huì)對葡萄品質(zhì)產(chǎn)生影響。所以，適宜的溫度和濕度對于茅臺(tái)酒的質(zhì)量具有至關(guān)重要的影響。

3. 氣象因素在茅臺(tái)鰍的升騰過程中的作用

茅臺(tái)釀造的升騰期，是茅臺(tái)釀造的關(guān)鍵階段。升騰期需要較高的溫度和濕度，才能在天然發(fā)酵過程陽正而陰柔的氣質(zhì)中升華。升騰期的氣象條件對于茅臺(tái)酒的品質(zhì)和風(fēng)味同樣有很大的影響。此時(shí)的氣象條件中溫高濕比較重要，氣候濕度越高，酵母的傳播越多；溫度也要越高，會(huì)使酒花、酒苞逐步生長，以及微生物的復(fù)制速度加快，從而產(chǎn)生一定的酒香，使得茅臺(tái)酒變得更加醇厚、風(fēng)味更佳。

4. 總結(jié)

茅臺(tái)釀造的氣象條件具有相當(dāng)重要的作用，合理的氣象條件是茅臺(tái)釀造過程中不可或缺的因素之一。茅臺(tái)鰍是一種高品質(zhì)的白酒，因其釀造技藝獨(dú)特、選材嚴(yán)格，又有氣候因素的有利影響，才有了茅臺(tái)酒的獨(dú)特口感和清香可口的風(fēng)味。