自制葡萄酒的越久越好嗎，自制葡萄酒越陳越好嗎？

1. 葡萄酒陳年的定義

陳年的葡萄酒通常是指酒中的化學(xué)成分與醞釀時間的關(guān)系。釀酒過程中，水果與酒精、單糖、二糖等化學(xué)物質(zhì)交互作用，按照一定比例產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成獨特風(fēng)味。正是這些化學(xué)物質(zhì) 越復(fù)雜，結(jié)構(gòu)分子越精細，成分越齊全，釀出的葡萄酒才越具芬芳和純正的味道。

2. 自制葡萄酒是否需要陳年

大家可以到酒廠或者超市購買的酒往往是經(jīng)過多年陳化處理的。因為陳年可以使酒中的有機物分子在時間的作用下分解，甚至?xí)纬尚碌挠袡C物，這些物質(zhì)可以進一步成為酒的香氣物質(zhì)。而自制葡萄酒不必等待多年，由于自制的葡萄酒在儲存過程中走短不走長，所以儲存時間在1年左右的葡萄酒已經(jīng)能夠達到理想的口感和風(fēng)味，此時也就不需要再陳年。

3. 注意自制葡萄酒的保存方式

對于自制葡萄酒的保存，直接存放在常溫下的話很容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，影響口感和香氣。因此應(yīng)該將葡萄酒密閉地放在干燥避光的環(huán)境中，放在溫度較低的地方，以便保證葡萄酒的質(zhì)量。

4. 如何保持自制葡萄酒的口感和風(fēng)味

如果想要自制葡萄酒能夠長時間保持口感和風(fēng)味，有些事項也需要我們注意。首先要保證葡萄酒的酒瓶和酒塞是干燥的，其次是不能頻繁搖晃酒瓶，否則會破壞原本的香氣成分，甚至讓酒中的沉淀物破碎，使酒變得渾濁不透明。此外，還要定期抽出酒塞，以防止酒中的有機物過度氧化。這樣能有效保持自制葡萄酒的原有風(fēng)味。