1. 原因分析

在手工制作的葡萄酒中，如果出現(xiàn)了特別酸的情況，很可能是由以下幾個(gè)原因造成的：

1.1 釀造過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題：手工釀造葡萄酒的過(guò)程需要嚴(yán)格掌控時(shí)間、溫度、酵母的使用量等各種因素。如果這些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了偏差或失誤，就容易導(dǎo)致釀造出的葡萄酒變得怪味或特別酸。

1.2 葡萄本身的原因：有一些酸性葡萄品種本身就含有較高的酸度，如果在釀造時(shí)沒(méi)有進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的口感過(guò)于酸澀。

1.3 發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)：如果葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么酒中的酸度就會(huì)因過(guò)度酸化而變得特別酸。

1.4 存儲(chǔ)問(wèn)題：葡萄酒在存儲(chǔ)的時(shí)候容易受到環(huán)境影響，如過(guò)度曝曬、高溫、異味等，這些因素都有可能導(dǎo)致葡萄酒的酸度變得特別強(qiáng)烈。

2. 如何避免

避免手工制作的葡萄酒過(guò)于酸澀的問(wèn)題，需要從以下幾個(gè)方面入手：

2.1 選擇合適的葡萄：在開(kāi)始釀造前，先進(jìn)行葡萄品種的篩選，應(yīng)該選擇酸度適中的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。

2.2 嚴(yán)格掌控釀造過(guò)程：確保溫度、時(shí)間、酵母使用量等各項(xiàng)因素都得到了準(zhǔn)確掌控。

2.3 適時(shí)停止發(fā)酵：在發(fā)酵過(guò)程中，需要適時(shí)掌握發(fā)酵的過(guò)程與程度，及時(shí)停止發(fā)酵，避免酸度過(guò)高。

2.4 合理存儲(chǔ)：對(duì)葡萄酒的存放環(huán)境進(jìn)行規(guī)范管理，確保溫度、濕度、曝曬等各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。

3. 適當(dāng)降低酸度的方法

如果葡萄酒已經(jīng)釀造出來(lái)，但酸度過(guò)高，可以嘗試以下方法進(jìn)行適當(dāng)降低：

3.1 混合法：將高酸葡萄酒與低酸葡萄酒混合，達(dá)到酸度平均的目的。

3.2 氨基酸法：使用一些氨基酸類(lèi)的物質(zhì)進(jìn)行加入，可以幫助降低葡萄酒的酸度。

3.3 輕微發(fā)酵法：采用輕微發(fā)酵的方法，將葡萄酒中的酸度逐漸降低。

3.4 橡木桶法：將葡萄酒置于橡木桶中貯存，橡木桶具有能夠平衡葡萄酒酸度的作用，因此可以適當(dāng)降低葡萄酒的酸度。

4. 養(yǎng)成好的飲用習(xí)慣

除了在釀造過(guò)程中嚴(yán)格掌控，以及采用相應(yīng)的方法進(jìn)行處理外，也可以通過(guò)改變飲用習(xí)慣來(lái)適應(yīng)比較酸澀的葡萄酒：

4.1 配餐食用：可以將比較酸澀的葡萄酒與某些食品進(jìn)行搭配，如酸奶、酸橙、芝士等，能夠幫助中和酸度，改善口感。

4.2 逐漸調(diào)整飲用習(xí)慣：開(kāi)始時(shí)可以選擇將比較酸澀的葡萄酒慢慢稀釋?zhuān)饾u降低酒的酸度，逐漸調(diào)整口感。

4.3 冷凍的方法：可以將葡萄酒放入冰箱中進(jìn)行冷凍，能夠暫時(shí)降低一定的酸度。