紅葡萄酒工藝流程

1.采摘葡萄的準(zhǔn)備工作

紅葡萄酒的釀造從采摘葡萄開始。采摘前應(yīng)先均勻地剪掉串間果。采摘時(shí)葡萄從根部開始扎，用管裝容器或籃子裝，采摘后果實(shí)應(yīng)該立刻被移動(dòng)到釀酒廠或酒莊。

2.壓榨葡萄

壓榨葡萄是釀造紅葡萄酒的第一個(gè)步驟。將新鮮葡萄放入壓榨機(jī)中，通過人工或機(jī)械壓榨獲得葡萄汁。獲得的葡萄汁顏色會(huì)略帶紅色，這是由于葡萄皮的顏色對(duì)汁液的影響導(dǎo)致的。

3.發(fā)酵

獲得的葡萄汁將被轉(zhuǎn)移到一個(gè)有風(fēng)冷卻的區(qū)域，并且使用酵母發(fā)酵。在發(fā)酵期間，葡萄糖被轉(zhuǎn)化成酒精和一些其他化合物，這些化合物賦予了葡萄酒其特殊的香氣和口感。發(fā)酵結(jié)束時(shí)，葡萄汁會(huì)變成紅葡萄酒。

4.陳化和熟成

陳化和熟成是釀造紅葡萄酒的最后一步。紅葡萄酒需要在木桶中熟成6個(gè)月到2年不等，這取決于釀酒師的想法和葡萄酒的類型。在這個(gè)過程中，紅葡萄酒中塞積了許多的橡木酒桶中天然存在的化合物，增添了其陶醉的香氣和口感。

結(jié)論

以上便是紅葡萄酒的工藝流程，不同的釀酒師和酒莊也有其特殊的釀酒工藝和配方，但工藝的基本流程并無不同。從取得新鮮的葡萄汁開始，在合適的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵，之后進(jìn)行陳化和熟成，才能制得符合口味要求的紅葡萄酒。