1. 葡萄酒霉的介紹

葡萄酒霉也被稱作酒良菌，是一種常見的釀酒菌之一。它能夠發(fā)酵葡萄汁中的糖分，使其轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄酒霉存在于葡萄園的表面，因此在葡萄酒釀造的過程中，很多酒莊都會采用天然的酵母來釀造葡萄酒，以產(chǎn)生更加天然的味道和風(fēng)味。而自制葡萄酒的愛好者也可以使用葡萄酒霉來釀造出美味可口的葡萄酒。

2. 如何自制葡萄酒霉

自制葡萄酒霉并不難，以下是自制葡萄酒霉的步驟：

準(zhǔn)備材料：無漂白的葡萄干、白葡萄酒、葡萄汁、紅葡萄酒干酵母、細(xì)糖。

制作葡萄酒霉液：將無漂白的葡萄干和葡萄汁放入一個玻璃瓶中，倒入少量白葡萄酒并加入一些細(xì)糖，然后蓋緊瓶蓋。將瓶子放到一個干燥溫暖的地方，每天搖動幾次，在幾天后便會發(fā)現(xiàn)瓶子內(nèi)的溶液變成了帶有泡沫的酒精，即葡萄酒霉液。

收集葡萄酒霉：將葡萄酒霉液過濾掉漂浮的葡萄干，剩下的液體即為葡萄酒霉。用一個干燥的容器盛裝葡萄酒霉，然后加入一些紅葡萄酒干酵母，攪拌均勻。

儲存葡萄酒霉：將容器蓋緊并存放在冰箱中，葡萄酒霉能夠儲存幾周的時間。

3. 如何使用葡萄酒霉釀造葡萄酒

使用葡萄酒霉釀造葡萄酒分為以下幾個步驟：

準(zhǔn)備材料：葡萄、葡萄干、白葡萄酒、葡萄酒霉、細(xì)糖。

洗凈葡萄并除去果皮。

將葡萄放入攪拌器中攪拌成泥狀物，然后加入少量葡萄干和葡萄酒霉液。

將混合物放入一個大瓶中，倒入足夠的白葡萄酒以覆蓋每一層混合物，并填充一些細(xì)糖。

將瓶子蓋好，并將它放在一個溫暖通風(fēng)的地方，每日攪拌3-4次，直到酒壓縮為止。 你能夠觀察到起泡，這是因為酒精正在發(fā)酵。約7至14天后，開口試飲，如果味道合適即可飲用。

4. 葡萄酒霉的注意事項

使用葡萄酒霉釀造葡萄酒時需要注意以下幾點：

不要使用漂白過的葡萄干，因為漂白劑可能會影響葡萄酒的口感。

在制作葡萄酒時保持整潔，以避免霉菌和細(xì)菌繁殖。

酒的質(zhì)量取決于釀造過程中的細(xì)節(jié)和所使用的材料質(zhì)量，因此最好選用高質(zhì)量的材料。

一旦你已經(jīng)開始發(fā)酵，不要混合其他發(fā)酵酒，以避免交叉發(fā)酵。

通過以上幾個步驟，你就能輕松制作出自己喜歡的葡萄酒啦！