1. 介紹葡萄酒及其儲存條件
葡萄酒作為一種傳統(tǒng)飲品，由葡萄果實經(jīng)過釀制過程而成。葡萄酒在不同的品種、釀制方式、儲存條件下，呈現(xiàn)出豐富的香氣、口感和色澤，深受消費者喜愛。一般來說，葡萄酒的適宜儲存條件為溫度在12℃-18℃之間，相對濕度在60%-75%之間，光線和震動要盡量避免，儲存時最好保持平穩(wěn)。
2. 葡萄酒發(fā)酵產(chǎn)生的酸度
葡萄酒酸度是指葡萄酒中的總酸度、揮發(fā)酸度和自由態(tài)酸度之和。總酸度是指有機酸與礦物酸總和，其中以蘋果酸、檸檬酸、酒石酸為主。揮發(fā)酸度是指葡萄酒揮發(fā)出來的乙酸所產(chǎn)生的酸度，影響香氣和口感。自由態(tài)酸度是指葡萄酒中未與其他化合物結合的有機酸，其中以乳酸為主。這些有機酸的存在形成了葡萄酒的特有酸度和口感。
3. 葡萄酒氧化變酸原理
葡萄酒的酸度對其品質和口感有較大影響。當葡萄酒在儲存和運輸過程中遇到氧氣，就容易發(fā)生氧化反應，導致酒中的有機酸被氧化成過氧化物，光、熱等因素也容易引起酒中的有機酸脫羧，其中的檸檬酸、蘋果酸容易被轉化為乙醛、乙酸等物質，從而使葡萄酒的口感變酸、變味。氧化反應還會讓酒變得混濁，有時會形成懸浮固體。
4. 如何預防葡萄酒氧化變酸
為了保證葡萄酒質量和口感，我們可以采取以下措施：
1) 儲存溫度：葡萄酒應儲存在低溫下，避免暴露在陽光直射或高溫環(huán)境下。
2) 儲存位置：葡萄酒應保持平躺的姿態(tài)存放，避免震動和位移。
3) 儲存時間：葡萄酒是一種“活體”飲品，不同品種、釀制方式的葡萄酒適宜存放的時間也不同，一般來說，以年份越新的葡萄酒為好。
4) 使用適當?shù)娜雍推可w：塞子和瓶蓋應具有良好的氣密性和保濕性能。
5) 使用抗氧化劑：在葡萄酒釀制過程中添加適量的抗氧化劑，有助于延緩葡萄酒的氧化反應，延長其保質期。
綜而言之，葡萄酒的酸度來自于其自身的發(fā)酵過程，對酸度的控制是保證酒的品質和口感的重要因素。氧化反應是造成葡萄酒酸度變化的主要原因之一，因此在儲存、運輸及飲用過程中應該注意避免氧化反應，保證葡萄酒的優(yōu)質和口感。
