1.巴斯德與葡萄酒發(fā)酸

法國生物學家巴斯德是一個有名的微生物學家，他的研究成果在生物學領域內(nèi)產(chǎn)生了重大的影響。他研究發(fā)現(xiàn)，在葡萄酒里會生長一種細菌，會導致葡萄酒發(fā)酸。這項發(fā)現(xiàn)深刻影響了葡萄酒的制作，同時也啟發(fā)了人們對于微生物學研究的興趣。

2.巴斯德研究發(fā)現(xiàn)葡萄酒會變酸

巴斯德的研究揭示了這種細菌會在葡萄汁中生長，最終會導致葡萄酒變成酸味。他的研究成果在食品科學和微生物學領域中產(chǎn)生了重大的影響，并激發(fā)了許多科學家對微生物學的研究興趣。以前，葡萄酒的酸化過程被認為是自然的酒質(zhì)受到了影響，巴斯德的研究發(fā)現(xiàn)表明，這一現(xiàn)象是由細菌引起的。這項研究為釀酒業(yè)、食品工業(yè)等領域的微生物限制提供了基本框架。

3.葡萄酒的發(fā)酸過程

對于葡萄酒的酸化過程，巴斯德研究發(fā)現(xiàn)可以從一個簡單的角度解釋：葡萄酒里的糖分通過發(fā)酵變成了酒精，同時也把細菌所需的空氣消耗掉，導致細菌無法生存下去。但是，在某些情況下，細菌仍然可以生存并繼續(xù)生長。這個過程被稱為乳酸發(fā)酵，從而導致葡萄酒變成酸味。這種酸化的過程通常會在不到一年內(nèi)發(fā)生。

4.如何防止葡萄酒變酸

在巴斯德的研究成果的基礎上，人們開始采取一些預防措施來避免葡萄酒變酸。其中的一種方式是利用硫化物，已經(jīng)被廣泛的運用于葡萄酒生產(chǎn)中。它起到了保護葡萄酒的作用。當然，最完美的預防措施是在葡萄汁的加工過程中預先消滅這種細菌，但是消失這種細菌的成本遠高于利用硫化物的成本。

總之，在巴斯德與葡萄酒的研究中，人們發(fā)現(xiàn)了葡萄酒變酸的原因，即細菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸會導致葡萄酒味道變酸。針對這一問題，利用硫化物成為了一個有效的預防措施之一，應用十分普遍。