醬香一個(gè)窖池年產(chǎn)多少噸酒?

醬香酒是中國傳統(tǒng)的濃香型白酒，其生產(chǎn)過程需要長時(shí)間的窖藏和陳釀。醬香酒的年產(chǎn)量與窖池的數(shù)量、窖池的大小、釀造工藝等多個(gè)因素有關(guān)，因此具體數(shù)字難以統(tǒng)一回答。 但是，以傳統(tǒng)的窖池為例，一個(gè)窖池一年大約可以產(chǎn)出20-30噸的酒。而一些規(guī)模較大的醬香酒生產(chǎn)企業(yè)，其窖池?cái)?shù)量可達(dá)到數(shù)百個(gè)，年產(chǎn)量也相應(yīng)增加。但是，需要注意的是，醬香酒的生產(chǎn)需要嚴(yán)格控制質(zhì)量和時(shí)間，因此年產(chǎn)量并不是越高越好，而是需要在保證質(zhì)量的前提下進(jìn)行控制。

醬香型白酒發(fā)酵模式?

醬香型白酒釀造中所用到的兩種發(fā)酵方式。 陽發(fā)酵—開放式發(fā)酵 開放式發(fā)酵，也被稱為是陽發(fā)酵。通過酒醅攤晾，高溫堆積，在地面上進(jìn)行發(fā)酵，可以充分?jǐn)z取、篩選空氣中的微生物。開放式發(fā)酵可以產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì)。陽發(fā)酵是醬香型白酒所特有的，其它香型白酒是沒有的。 陰發(fā)酵—封閉式發(fā)酵 封閉式發(fā)酵又被人們稱為陰發(fā)酵，或者是叫厭氧發(fā)酵。是在開放式發(fā)酵到一定程度，下造沙溫度達(dá)到50℃至53℃，烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上，就可放入窖池了，再用窖泥進(jìn)行密封。 醬香型白酒發(fā)酵的這段時(shí)間，酒醅的各層次微生物數(shù)量和微生物種類不同，就算是同一個(gè)窖池的酒醅，香型和出酒率也不一樣。會(huì)產(chǎn)出三種不同香型的白酒，分別為醬香、醇甜香和窖底香。 醬香由窖面和窖中酒醅產(chǎn)出，大多都是窖面產(chǎn)出，所以釀酒師比較重視窖面酒制作和烤取。醇甜香由中部酒醅產(chǎn)出，窖底香由窖底產(chǎn)出，出酒率也不相同。 三種香所含的成分也不同，三種香融合而成的醬香白酒是一種“復(fù)合香”，香氣成分種類多，但香氣協(xié)調(diào)，層次豐富。還有“溢香”、“聞香”、“口香”、“留香”效果都比其它香型的白酒要好。

醬香型酒哪個(gè)輪次基酒濃度較高?

7個(gè)輪次各有不同,一般來說3、4、5輪次的基酒最好,是體現(xiàn)醬酒風(fēng)格特點(diǎn)的主要輪次,也稱大回酒。大回酒必須要占到整體的60-80%才能不影響整體的風(fēng)味。 而1、2、6、7輪次主要是為了增加風(fēng)味層次,其中一二輪帶來清香果味,但是占比不能太高,否則口感容易刺激且酸澀,6、7輪次可占10%-20%,是焦香、糊香味的主要來源,可增加后味的層次感和綿長度

醬香型酒哪個(gè)輪次基酒濃度較高?

一、二輪基酒濃度較高。 因?yàn)獒u香型酒是通過泥窖發(fā)酵、蒸餾、陳釀等過程制成的，其中基酒的酒精濃度是影響其醬香特點(diǎn)的關(guān)鍵因素之一。 根據(jù)釀造工藝的不同，一般將醬香型白酒的原酒分為多輪，每輪基酒的濃度都會(huì)有差異。 經(jīng)過實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)一、二輪產(chǎn)出的基酒濃度較高，因此這兩輪基酒是制作醬香型酒的重要原料。 除了基酒濃度，醬香型酒的釀造還受到其他因素的影響，如發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、窖池氣候、水質(zhì)等等。 在確定醬香型酒的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要全面考慮各種因素的影響，保證產(chǎn)出的醬香型酒口感濃郁、香氣四溢。

醬香型酒哪個(gè)輪次基酒濃度較高?

第一輪次醬香基酒酒精濃度最高。 茅臺第一輪次基酒無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦，酒精度數(shù)大于57%。具有楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬香味。 茅臺第二輪次基酒酒精度大于54.5%。第三輪次基酒酒精度數(shù)大于53.5%。第四輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第五輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第六、七輪次基酒酒精度大于52%。