1.簡介

起泡酒，又稱氣泡酒，是一種含有二氧化碳的酒類，常見的起泡酒有香檳、氣泡酒等，通常是以葡萄為原料制成，因其味道獨特而深受歡迎。起泡酒有一種濃郁的酵母味道和口感，營造出豐富的氣泡口感和精致的口感泡沫，適合眾多不同場合的飲用。

2.生產(chǎn)過程

制作起泡酒的過程主要是分為兩個階段。第一個階段是普通葡萄酒的釀造。在這個階段中，葡萄經(jīng)過搗爛、過濾、酵母發(fā)酵等一系列步驟，最終得到普通的葡萄酒。第二階段則是起泡酒的釀造，即將普通的葡萄酒進行碳化處理，讓其獲得含有二氧化碳的氣泡。

具體而言，制作起泡酒的過程可以分為以下幾個步驟：

（1）混合料制作：在第二次發(fā)酵前，將添加糖分和一些特殊的物質(zhì)。添加的糖分為葡萄糖、蔗糖等，特殊物質(zhì)主要包括發(fā)酵劑、輔料等。

（2）瓶裝：將已經(jīng)發(fā)酵并混合的液體裝入放在冰柜中降溫的特制瓶中。隨后，瓶子口部覆蓋一層特別的積壓墊，并固定在瓶口上面。為了保持氣泡的氧化，這個過程必須很精確。

（3）第二次發(fā)酵：放在瓶子中的酒液在第二次發(fā)酵過程中，添加碳酸。這個過程產(chǎn)生的二氧化碳被瓶內(nèi)口部的壓片所阻塞。溫度要保持在10~12℃度，這個處理過程需要3~4周。

（4）去渣：發(fā)酵后，香檳會出現(xiàn)酵母沉渣，因此需要采取去渣工藝，將殘余的雜質(zhì)和沉淀物從酒中清除。

3.生產(chǎn)原理

酒類中所含的二氧化碳是制造其泡沫的關(guān)鍵，因為它在酒中釋放出來的時候，會形成無數(shù)的小氣泡。而制作氣泡酒，關(guān)鍵在于如何將二氧化碳封閉在酒中。制作起泡酒的時候，最常用的就是“瓶中發(fā)酵法”和“鐵樽法”兩種方法。其中“瓶中發(fā)酵法”是最古老最傳統(tǒng)的方法，也是法國香檳的制作方法。

瓶中發(fā)酵法是指：在進行第二次酵母發(fā)酵時，將經(jīng)過特殊混合的葡萄酒裝進隔絕氣體迅速分散的玻璃瓶中，然后將其口封死，二氧化碳就會在封死的瓶內(nèi)得以保存和溶解在酒中，形成香檳酒中的泡沫。

4.注意事項

在起泡酒的制作過程中，由于二氧化碳會不斷地向大氣中釋放，如果沒有采取有效的措施保持氣體封閉，則會使得酒變質(zhì)，口感受損。因此，必須嚴格控制發(fā)酵的時間和溫度，并精心進行酒液的儲存處理，以保證其能夠保持其獨特的品質(zhì)味道，同時也需要使用特殊材質(zhì)的瓶子來存儲酒液。此外，在生產(chǎn)過程中還需采取一系列的操作措施，如去渣等。

總之，起泡酒的生產(chǎn)過程十分的精細，需要眾多的專業(yè)知識和經(jīng)驗，每一個步驟都需要極度謹慎和嚴格。如果碳酸溢出或者失去了，其口感也就得不到保證，甚至會造成瓶內(nèi)壓力增加。因此，如果你想在家里DIY起泡酒，建議去酒吧或者專業(yè)的釀酒商店進行，以保證其口感品質(zhì)。